维生素E：脂质抗氧化剂

（图片来源：张丽娇）

维生素E的化学结构

维生素E化学结构的基本特征如下图：

（来源：维生素：营养与健康基础，第三版）

维生素E分为两大类，即生育酚类和生育三烯酸类。化学结构见下图

（来源：维生素：营养与健康基础，第三版）

理论上，维生素E可能存在至多8个立体异构体，包括：4种类型的生育酚类，分别是α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚；4种类型的生育三烯酸类，分别是α-生育三烯酸、β-生育三烯酸、γ-生育三烯酸和δ-生育三烯酸。

天然生育酚的分子结构

天然生育三烯酚的分子结构

然而自然界中仅存在一个立体异构体：RRR型（全右旋型）。在化学合成维生素E时，根据初始原料的不同会得到不同的立体异构体混合物。如作为国际标准的dl-α生育酚就是C-2上产生外消旋的2RS-α生育酚混合物。由于目前维生素E合成工艺的差异，这8种立体异构体都可能存在于产品中，因此其产品都即用明确的前缀“all-rac-”，即“全型”的意思。

饲料、兽药、食品、医药中常用维生素E的醋酸酯形式，有时也会使用维生素E油，维生素E的非酯化形式常用作食品、医药产品的抗氧化剂。

维生素E异构体的生物学活性

上述提到的所有维生素E都能提供一个氢原子来中和自由基（起抗氧化作用），同时它们长长的烷烃侧链使它们能够穿入细胞膜和脂肪中（脂溶性）。

（来源：维生素：营养与健康基础，第三版）