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《舌尖上的中国》有句话： 从古到今，这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的活动和非凡智慧，无处不在。 饮食文化，也是中国这个农耕社会中一种独特的文化载体。 中华美食流传千年，提起爱吃、会吃的古人，清代乾隆年间有一位“爱吃”的大才子，他就是袁枚。
袁枚是清朝乾嘉时期代表诗人、散文家、文学批评家和美食家，提出的“性灵说”是清代诗坛最重要的诗歌理论之一，其一生著述甚丰，主要有《小仓山房诗文集》《随园诗话》《子不语》等 袁枚十二岁考上秀才，二十四岁中进士，先后于江苏溧水、江浦、沭阳、江宁任县令七年，颇有政绩。乾隆十四年，因擢升无望，加之不甘为“大官作奴”，袁枚辞官隐居于南京小仓山随园。 随园是曹雪芹的爷爷曹寅所建，据说是“大观园”的原型。这个园子，是袁枚早年在江宁做知县的时候，就为自己“退休”生涯做好的打算。
袁枚虽然隐居了，在诗坛士林中，他却名声日隆。加之他乐于远游，多次出游到江浙乃至赣粤之地，于是便常常成为各地文士诗人、门生故旧的宴请对象。 对饮食文化情有独钟的袁枚，在一场场宴席之上得到了研究各地美食的一手资料，将四十年的美食实践总结成《随园食单》，在随园搞起了“农家乐”。 读书、创作、会友、授业、漫游，在曹雪芹笔下的“大观园”中，袁枚追求恬淡、适我的生活情趣，且欢迎人们入园参观、饮食消费。一时间，随园成了文人墨客以酒会友、谈词说赋的绝佳场所。在封建束缚的清朝，袁枚可以称得上是具有反传统精神，追求肆意洒脱的第一人了。
掐指一算，端午节马上来临。在这个集拜神祭祖、祈福辟邪、欢庆娱乐和饮食为一体的民俗大节，端午美食必不可少。 今天就让我们翻翻《随园食单》，跟“清代第一美食家”袁枚学习烹制几种端午节美食吧！ 粽，即“粽籺”，俗称粽子。由于各地饮食习惯的不同，粽形成了南北风味；一般北方人爱吃甜味粽子，南方人爱吃咸味粽子。端午食粽的风俗，千百年来在中国盛行不衰，已成了中华民族影响最大、覆盖面最广的民间饮食习俗之一，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
扬州洪府粽子 洪府制粽，取顶高糯米，捡其完善长白者，去其半颗散碎者，淘之极熟，用大箬叶裹之，中放好火腿一大块，封锅闷煨一日一夜，柴薪不断。食之滑腻温柔，肉与米化。或云：即用火腿肥者斩碎，散置米中。 竹叶粽 取竹叶裹白糯米煮之。尖小，如初生菱角。
黄鳝又叫鳝鱼，形状又长又细，为水族无鳞类，生长在淡水中。黄鳝肉质细嫩鲜嫩，可以用来红烧，清蒸，油炸，爆炒。黄鳝正是端午节前后的时令美味。自古就有“端午黄鳝赛人参”之说。 鳝丝羹 鳝鱼煮半熟，划丝去骨，加酒、秋油煨之，微用纤粉，用真金菜、冬瓜、长葱为羹。南京厨者辄制鳝为炭，殊不可解。
炒鳝 拆鳝丝炒之，略焦，如炒肉鸡之法，不可用水。
段鳝 且鳝以寸为段，照煨鳗法煨之，或先用油炙，使坚，再以冬瓜、鲜笋、香蕈作配，微用酱水，重用姜汁。
以上仅选取了书中涉及到的部分端午节相关菜谱进行分享。除此之外，《随园食单》中更有江鲜、牲、羽族、点心、茶酒等各类美食烹制方法。 内容分为“须知单”“戒单”“海鲜单”“江鲜单”“特牲单”“杂牲单”“羽族单”“水族有鳞单”“水族无鳞单”“杂素菜单”“小菜单”“点心单”“饭粥单”“茶酒单”。 书中亦有颇多记事，间有思想的火花，文笔生动，主要介绍了江浙一带富有特色的饮食制作方法，更强调了食客的饮食文明问题：例如“戒耳餐”，反对“贪贵物之名，夸敬客之意”；“戒目食”，反对“贪多”之蔽；“戒纵酒”，反对“惟酒是务”。 在美食面前，首先给人以劝诫，这亦是袁枚的独特之处。 |
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