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俗话说：“一勺蚝油，尝遍天下鲜”。“蚝油”是什么油？蚝油，名字中虽然有一个“油”字，但却不是油，而是用牡蛎或生蚝为原料，经过蒸煮，取汁，浓缩，再加入适量的辅料，制成的一种对菜肴提鲜的调味品。 
虽然说蚝油是用来为菜肴提鲜的调味品，但是其鲜味的来源和味精，鸡精一样，都是来源于谷氨酸钠。因此，这几种调料的使用方法基本一致。那么，蚝油到底该怎么用？吃错这么多年，今天总算弄明白了！
1：蚝油适合做什么菜？蚝油的用途比较广泛，炒菜时加点进去，可以为菜肴增鲜，增加菜肴的光泽和鲜度；炖菜时，加点进去可以使菜肴滋味更浓，且浓香可口；凉拌菜，加点蚝油进去，可以增加食材的鲜美滋味；
2：蚝油，使用温度很重要！一般来说，蚝油需要在特定的温度下，才能激发出它的鲜美滋味。如果是炒菜或者是炖菜，最好是出锅前放蚝油。这样可以避免高温带来的破坏。再就是做凉拌菜的时候，蚝油里面少兑一点开水或者鲜汤，调成味汁，之后再将其放入菜肴中，这样既能激发蚝油的鲜美味，又不失营养。另外还要说一点，虽然炝锅时加蚝油会损伤蚝油的鲜味，但蚝油的香味也会被彻底激发，会使菜肴更加的浓郁。
3：使用蚝油，调味搭配很重要！蚝油味美，但使用也要适量，无需因为了追求咸鲜味而加大蚝油的使用量。再就是蚝油本身含有一定量的盐，所以在加入蚝油的情况下，盐可以适量地减少。这样才能让食材的本味和蚝油的香味彼此衬托。
4：蚝油不适合和这些调味品同时使用！因为蚝油味比较纯粹，清淡，没有那种浓烈的酱香味，所以使用时应避免和味道过于浓重的调料一起用。如八角，醋，郫县豆瓣酱，黄豆酱……再就是加了蚝油的菜，尽量少放鸡精，味精之类的。本身蚝油就很鲜了，再加入过多的调味料，一是浪费，二是吃多了对身体也有影响。
5：不同于其它调味料，蚝油是需要冷藏的！蚝油不是发酵调味品，是不耐高温的。开盖后最好是放在冰箱冷藏室冷藏，一般在瓶身都有标识。如果长时间暴露在常温下，瓶口处就会出现发霉长毛的现象。如果出现此类现象，最好就不要再食用了，以免造成身体不适。
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