红腰豆鲍鱼、双椒炝牛舌、煸炒花生芽

红腰豆鲍鱼

食材&配料：

鲍鱼、红腰豆、西兰花、蚝油、鸡汁、鸡粉、老抽、白糖、鲍汁

做法：

1. 红腰豆提前一个晚上用清水浸泡，清洗干净后用鸡汁和调料压制软绵备用。
2. 把鲜鲍鱼刷洗干净外壳后去壳取肉，去掉内脏后冲洗干净，加入葱姜汁、白胡椒粉拌匀腌制去腥。
3. 腌制好的鲍鱼放入鲍汁用调料调味后抽真空低温65度2个小时。
4. 红腰豆收弄汤汁放入盘中垫底，摆上低温处理入味的鲍鱼，用焯熟的西兰花点缀即可。

双椒炝牛舌

食材&配料：

牛舌、银牙、香芹、青红美人椒、蒜泥、鲜青花椒、盐、味精、鸡精、麻辣鲜露、美极鲜、一品鲜、藤椒油、白糖、白胡椒粉

做法：

1. 把牛舌刮洗干净，冷水入锅，加入葱、姜、酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净，取中间的舌肉切成合适厚度的片，用盐等调料拌匀腌制入味备用。
2. 银牙清洗干净后加入盐、油、糖焯熟，捞出控水后垫入盘中备用。
3. 腌制好的牛舌低温处理成熟，码入盘中摆好造型，汤汁勾芡收浓稠淋在表面备用。
4. 青红美人椒剁碎加入蒜泥、鲜青花椒、香芹粒用热油小火炸香，成热浇在食材上面即可。

煸炒花生芽

食材&配料：

花生芽、豆渣、蒜末、葱末、干辣椒段、盐、油、白糖、香油、鸡汁、生抽、老抽

做法：

1. 花生芽掐头去尾，加入盐、油焯水后沥干水分，过油控油备用。
2. 起锅烧热油，下入蒜末、葱白末、干辣椒爆香，下入豆渣炒香。
3. 放入花生芽，加入调料调色调味，翻炒均匀后出锅装盘，撒入适量的葱花点缀即可。