酱爆东北油豆角东北油豆角， 是一种非常普通的蔬菜， 其外观扁平、绿色部分豆体中夹有红、 紫色斑纹、果实饱满、肉质肥厚， 记得的小时候， 奶奶叫它“胖孩子腿”， 圆滚滚、一骨节一骨节的很形象。 小时候生活在东北， 最愿意吃的菜就是这油豆角了！ 那时生活困难， 用点荤油（猪大油）炖上一锅油豆角， 那种厚实香腻的口感， 真的堪比吃上一顿肉了！ 小时候对青菜不太感冒， 因为觉得青菜的爆炒没滋味，不好吃， 唯有这炖豆角才是最爱！ 当然，不用说小时候更爱吃肉， 但是，那个年代， 油、肉、面、米等都要凭票供应的！ 每人每月很少一点点， 哪舍得吃炖肉呀！ 一不留神，貌似暴露了年龄的样！ 还是言归正传吧。 说起油豆角， 这里不得不提的是： 豆角中含有血细胞凝集素、 皂苷等毒素， 这些毒素都害怕一样东西， 那就是高温。 豆角如果没有彻底做熟， 就可能导致食物中毒。 因此，许多人做豆角的时候， 就盖着锅盖儿，唯恐不熟。 然而， 这样就犯了另一个错误： 豆角中还含有氰苷，其结构中有氰基， 水解后产生氢氰酸，会对人体造成危害！ 但氰化物高温烹煮后会从豆角中挥发出来。 可盖上锅盖儿的话， 它就全被“焖”在锅里了！ 吃了这样做出来的豆角，同样会造成食物中毒！ 人食用这样的豆角，一般2～4小时发病， 最快数分钟发病。 中毒症状主要表现为恶心、呕吐、 腹痛、四肢麻木、 胃烧灼感、心慌和背痛等， 此外还有头晕、胸闷、 出冷汗和畏寒等神经系统症状。 所以正确的烹饪也是安全食用的保障！ 东北油豆角， 掐掉两头，洗净备用。 里脊肉切丁(当然选用五花肉也可以）， 豆瓣酱备用。 炒锅下底油， 先将油豆角在锅内 煸炒至皮软肉烂后盛盘备用。 煸炒期间要时常翻动， 不盖盖儿！ 这样炒出来的油豆 不但色泽翠绿艳丽， 而且所含毒素已经荡然无存， 放心食用！ 炒锅下底油， 葱姜蒜爆锅后， 加入肉丁煸炒至变色， 加入豆瓣酱继续炒制， 待豆瓣酱颜色变得更加深亮时， 烹入料酒， 再将炒制过的油豆加入， 加白糖，十三香等调味， 继续煸炒3-5分钟即可盛盘出锅。
一盘酱爆油豆角就这样妥妥的出锅了， 它不仅带给我的是一道美味， 更是对儿时的一段回忆！
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