 原书内容  原书内容  原书内容 一二八、杏 仁 茶  图片来源于网络 原料：大米面9斤，每斤用水11斤，杏仁精5分，白糖5斤半，桂花5两。 操作方法；先将大米面加上水和成糊(每斤用水1斤半)，锅里烧上水，水开后将白糖倒入，开锅再将大米面糊倒入，搅拌，开锅再放上桂花、杏仁精，即成。 一二九、小 豆 粥  图片来源于网络 原料：红小豆10斤，红糖6斤，桂花5两，淀粉1斤，碱3钱。 操作方法：将红小豆洗净，每斤小豆加水5斤，煮熟不要开花再加上红糖，开锅后勾上淀粉，放上桂花，(煮豆时加上碱，淀粉要拌成糊)。 特点：一年四季都可供应，味香甜、利口。 一三○、小豆米粥  图片来源于网络 原料：红小豆2斤，江米3斤，大米10斤，碱4钱。 操作方法：将小豆洗净、煮熟，然后放水，开锅后下米，放上碱(米必须洗净)，熬的时间根据火的情况，不要太稠。 一三一、绿豆米粥  图片来源于网络 原料：绿豆3斤，江米2斤，大米10斤，白矾3钱。 操作方法：将绿豆洗净，放锅里煮加上白矾，用旺火煮豆，豆熟放水，等开锅下米(把米洗净)，矾不能放的太多，要合适。夏天去暑食用。 一三二、荷 叶 粥  图片来源于网络 原料：圆粒大米10斤，鲜荷叶2张。 操作方法： 1.将大米洗净放在开水锅内熬，熬熟。 2，桶底内放荷叶一张，加点白矾水。然后把熬好的粥冲入桶内，上边盖上一张荷叶。出售时把荷叶打开，加糖。 特点：味清淡去火，颜色淡绿，清热去暑。 一三三、面茶  图片来源于网络 原料：小米面10斤，水95斤，麻酱4斤，油5两，麻仁1两，盐3两，碱5钱，姜粉少许。 操作方法： 1.将麻仁用火炒成焦黄色，擀碎，盐烤干同麻仁拌在一起待用。 2.将小米面和成稀糊，锅里烧水，放姜粉，水开后将面糊倒入锅内，开锅盛出。 3.将麻酱和油调均待用。出售时把熬好的面茶盛到碗里，然后用小露勺淋上芝麻酱撒上芝麻盐。味有芝麻的香味。 一三四、扒糕  图片来源于网络 原料：荞面12斤(每斤面用水2.8斤)，酱油4斤，醋4斤，麻酱1.2斤，红根1.2斤。 操作方法： 1.在搅拌机锅里烧水，水开将面一次倒入锅里，开动机器转动，搅拌均匀。熟透。 2.出锅时盛到盘里拍平晾凉，切成小块。 3.然后将小块削成片放碗内，放上佐料。 佐料：麻酱用水调了，红根切成丝，加上酱油、醋，出售时放上芥末、辣椒、蒜末都可。 一三五、凉粉  图片来源于网络 原料：淀粉10斤(每斤淀粉用水7斤)，酱油4斤，醋4斤，麻酱1.2斤，红根1.2斤(切成丝)，白矾2两(矾粉)。 操作方法： 1.先将淀粉(豆制淀粉)用水泡好，锅里烧水，等水到90度开时，把矾放入锅内，再把淀粉一次倒入搅拌均匀。 2.用一个小盆把盆底打成8厘米的眼，将盆用木架架到缸或池子上，缸、池子里放半下凉水。 3.将拌好的淀粉倒入盆内(少倒)，使粉自动溜入水中。出售时盛在碗内加上佐料、酱油、麻酱、醋、红根丝，夏季供应品种。 一三六、油 茶 |
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