|
假如你恰好乘坐大巴或者出租车在印度旅行，不管是长途还是短途车，司机总会中途停靠在一种叫“达巴”的地方。这种地方类似于简单的休息站，可以弄点儿小吃，稍微养养神。
人们坐在室外的长条凳上，要一份米饭、豆汤或者咖喱蔬菜；很多人会点一种叫馕的扁圆形薄饼，在“坛都瑞”（Tandoori,一种泥炉）上烤一下，马上热气腾腾地上桌。面饼里充着热气，鼓鼓的，很脆，马上可以就着其它的菜一起吃。不管是在马路边、商业街还是火车站的站台上，印度的露天饭菜总是美味得让人难以置信。 印度人说:“只要亲眼看着饭菜做出来，热热地吃下去，管保就能顺顺利利地消化。”我在印度各地旅行了35年，这种让人垂涎欲滴的馕吃了不下几千个，但这种充满魔力的印度面饼对我的诱惑力始终没有减退过。 你我都不在印度生活，恐怕没法在家里架上一个奢侈的“坛都瑞”泥烤炉。不过，这里的制作配方能保证你的出品最接近于正宗。这种面饼和中国大街小巷里随处可见的扁扁的大饼看起来很相似，如此美味的面饼在印度也能随处可见，那可真是棒极了。 在这个配方中，质量上好的面粉是有别于一般中国大饼的关键性因素。在这个配方里，我稍许用了点干酵母，好使质地更为蓬松，而且用的是平底锅，小火，这样可以让面饼迅速鼓起来，最后再刷上橄榄油。
馕（印度特色薄饼，8 人份） 原料： 全麦粉 3/4 公斤 水 2杯 干酵母粉 1小袋 黄油 50g 盐 2勺 制作方法： 1. 取一个盆，倒入面粉、酵母、盐和水，混合均匀，和面。 2. 等面团变得柔软且不粘手后，放置在温暖的地方醒发一个小时。 3. 将面团分成均匀的8份，做成扁圆形 4.在案板上稍稍撒上一些面粉，将面团擀成厚度均匀的圆形薄面饼，直径大约在20cm。 5.在中火上架起一口浅的平底锅，将圆面饼放在上面。 6.稍顷，会看见面饼中出现了气泡，此刻将面饼翻个，面饼会继续膨胀。 7.取出薄饼，直接置于火上，快速地在两面烘烤，此时面饼会鼓胀得更大。将面饼取出，抹上一点点黄油，保温。 8.重复以上步骤，做完剩下的面饼。 印度馕的绝配是咖喱蔬菜，也可以配沙拉和汤吃，还可以蘸你喜欢的酱。 |
|
|
