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十来年前，在酒楼吃饭，总是有个印度师傅在那里煎薄饼，常见的馅料有香蕉、苹果、芝麻与榴莲。那时与儿子都很喜欢吃这个印度飞饼，尤其是香蕉味，香脆的薄饼，咬一下却有香蕉的软绵与清甜，一软一脆，口感丰富。这几年，印度飞饼不再盛行了，也就很少吃到了。 周末，在豆果上看到有姐姐做香蕉薄饼，馋虫被勾起，动手和面，做了简易版的香蕉薄饼。因为擀面、整形被先生一路吐槽，但好在其外表虽很一般，但内在很出色，儿子高度评价——饼皮香脆，内里柔软，很好吃，就是在外面吃的味道。 【食材】面粉260g、白糖20g、水130g、香蕉1个、玉米油适量 【做法】
准备好面粉与白糖，慢慢加加入水；活成光滑的面团；分成8等分；小面团上沾上薄薄的一层油，用保鲜袋封紧，放冰箱冷藏，醒发2个小时；香蕉切成薄片；取出醒发好的面团，擀成圆形的薄片，放上香蕉片；再取一面团，也擀成圆形的薄片，覆盖上，压紧，薄饼胚做好；取一平底锅，热油，下薄饼，用中小火慢煎，待其一面煎至金黄，翻过另一面，再煎至金黄；取出煎好的薄饼，剪成小片即可食用。 【小五食记】 活面团的时候，水的分量要灵活掌握，因为各品牌的面粉的吸水性不一样，所以要慢慢加水；香蕉要选熟一些的，味道才够浓郁；面团一定要醒发到2个小时，煎出来的薄饼才有松脆的口感。
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