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和面烙饼不硬的方法是用温开水和苏打水和面，和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。 烙饼制作步骤如下： 食材： 500g面粉，350g温水，五香粉，2g小苏打，食用油，食盐 做法： 1.首先将面粉倒入盆中，加入小苏打，先用筷子将其搅拌均匀，再慢慢的倒入温水，一般倒，一边用筷子搅拌成絮状，接着用手将其揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，醒面一个小时。 2.接着把醒发好的面团取出，放到砧板上，撒上适量的干面粉，用手将其揉搓，这样就有利于面团里面的气体排出。 3.再把面团一分为四，揉成圆形，再次醒发10分钟，然后用擀面杖擀成薄面饼，往上面撒上适量的食盐和五香粉，刷上一层食用油，均匀的撒上一些干面粉，再用刀分别在面饼的三分之一处切上2刀，像滚窗帘一样，将其滚成一个圆形。 4.然后用擀面杖擀成饼形，稍微压一下即可，再开电饼铛，往锅中倒入适量的食用油，把擀好的面饼放到锅中。 5.转中小火烙熟，烙饼的时候一定要用木铲不停的翻动，这样捞出的饼不但起层，而且特别酥软，两面烙的金黄，就可以出锅了。 拓展资料 烙饼的来历 烙饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、荷叶饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者仅巴掌大。烙饼色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。 十分可口香脆。 烙饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。 宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的烙饼 |
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