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除了牛肉汤，羊汤以外，还有一种汤简直是人间美味，而且食材便宜，制作方便，而这说的就是鱼汤，爱喝汤的朋友们，应该都知道鱼汤的鲜美滋味。 鱼肉肉质细嫩鲜美，并且富含一些维生素和矿物质，营养十分丰富，好多人在家做鱼通常是用红烧，清蒸，煎炸等等方式制作，殊不知这样的做鱼虽然好吃，但是并不能完全提鲜鱼肉的美味。因为过多的调料会掩盖住鱼肉的鲜美滋味。  所以鱼肉想要吃得美，最好的做法还是做鱼汤。说到做鱼汤，虽然看着简单，但是很多人就是做不好，要么腥味重，所以今天咱们就和大家说说炖鱼汤的技巧，牢记这4点，鱼汤鲜香味美，没有腥味。 1.鱼肉一定要去“黑膜”经常做饭的人一定有印象，我们在清理鱼的内脏后，会发现鱼的腹腔内会有一层黑膜，但是好多人不清楚这到底是是什么，也很少有人专门清理掉它。其实鱼的这层黑膜的学名叫做“腹膜脏层”。 它的主要作用就是保护鱼的内脏，而且还能分泌一些粘液润滑内脏表面，不同的种类的鱼腹膜颜色深浅不一，所以并不是所有鱼的鱼腹膜都是黑的。  但是无论鱼的腹膜是黑是白，我们都要清理掉它，因为这层黑膜容易富集一些脂溶性的污染物，而且这层黑膜有很大的腥味。而这也是很多人无论是用料酒还是葱姜都去不掉鱼腥味的一个原因。 所以我们在清理鱼的时候，一定要把鱼肚子里的黑膜抠干净。  2.去鱼腥线经常吃鱼做鱼的人都应该知道，在鱼的脊背处有一条白色的线，这条线因为腥味十分的重，所以也叫做“鱼腥线”，它和鱼脊背上的侧线鳞上面的很多小孔是想通的，所以水中的土腥味就可以通过这些小孔直接附着在鱼腥线里，所以就会有很重的腥味，一般淡水鱼的鱼腥线明显，海鱼不太明显，像是草鱼，鲫鱼，鲤鱼等的鱼腥线最为明显，处理鱼的时候一定要去掉。  去掉鱼腥线的方法： 用刀在鱼头1-2厘米左右的地方切一刀，深度大概在鱼肉一半的厚度即可，然后鱼肉横切面上就会有一个白点，用手指捏住这个白点，然后另一只手轻轻拍打鱼身，就可以慢慢的抽出这条线了，也可以用另一只手把鱼尾巴提起来，然后放下鱼的时候，捏住鱼腥线的手一带就拉出来了。  3.去鱼身黏液很多人在家清理的鱼明明很干净，却还是有很重的腥味，这是为什么呢？ 原因就是鱼的体内有一种腥腺会分泌出一些粘液，而这些粘液里含有氧化三甲胺，氧化三甲胺本身没有腥味，而当鱼死后，体内的细菌就会就会将氧化三甲胺分解成胺的衍生物，所以就会出现难闻的腥味。这也是为啥活鱼不是腥味不重，而是死得越久越不新鲜的鱼腥味越重的原因。 所以我们在清理鱼的最后，一定要用刀再刮一下鱼皮上的黏液，这样就可以最大程度去除腥味。  4.杀鱼一定要放血鱼的血有很重的腥味，而很多人以为将鱼肚子里清理干净血自然就没了，这是错误的，因为鱼的血管最集中的地方是鱼的鳃部，所以杀鱼时要在鱼鳃连接鱼身的地方两边各割一刀，然后在鱼尾巴，在来一刀。或者是从鱼的心脏处顺着鱼肚皮割一刀，一直割到鱼的肛门处。 最后就是鱼头内的脏东西和鱼肚子里的血都要清理干净，这样就可以去掉血中的腥味。 做鱼汤牢记“4放3不放”1.放陈皮 陈皮所含的芳香气味不仅能够有效地去除鱼肉的腥味，而且还能够使得鱼肉更容易软烂。 2.放醋 鱼肉的腥味主要来源于三甲胺，而三甲胺属于碱性，所以在炖鱼汤的时候，放一些食用醋可以中和部分三甲胺，从而去除鱼肉的腥味，让鱼汤更加鲜美。  3.放白酒 鱼肉腥味来源于三甲胺，而三甲胺能溶于酒精，所以炖鱼汤的时候我们放些白酒，随着白酒的挥发，腥臭味也会随着挥发出去。但是我们炖鱼汤最好是在加水之前，也就是煎鱼的时候加白酒，如果炖汤的时候加白酒，酒精挥发慢，而且容易影响鱼汤的鲜美味道。 4.放白糖 白糖可以有效地去除腥味，并且能够提升汤的鲜味。 三不放：葱姜，料酒 很多人在家做鱼，无论是炖汤还是其它做法，都习惯用葱姜和料酒去除鱼的腥味，但是大家记住炖鱼汤这三种最好不要放，因为这三种食材都有较重的刺激性气味，所以会影响鱼汤的鲜美味道，那么很多人就好奇为啥可以放白酒而不能放料酒，原因就是料酒除了含有久的成分外，还有香料等其它成分，所以对于汤的味道影响很大。  最后我们锅中放些油，烧热后，少撒点盐，再放入清洗好的鱼煎一下，放点白酒和醋，然后再加入适量水，大火烧开转小火后，加入适量陈皮和白糖，小火熬制即可，这样一份鲜香味美的鱼汤就做好了。大家记住炖鱼汤，千万别乱放料，因为鱼肉想要好吃的关键就是突出其鲜美的味道，若是用料太多反而会影响压住鱼的鲜美味，得不偿失。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享： 各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解 |
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