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我家的煎饼鏊子  □黄继瑜 我每次回沭阳老家，都能吃到煎饼，因为妈妈用过的烙煎饼鏊子还在我弟弟家。 头天晚上，弟媳妇将玉米放入锅中，加水漫过，烧火到水温六七十度，泡上一夜。第二天早上，再加上一些干小麦和玉米拌在一起，磨成糊。收糊后，磨槽里剩下部分，刷了喂猪。 弟媳妇支起鏊子，用麦秸烧火，等到鏊子烧到点水沸腾，即可烙煎饼。一大盆糊子可烙四五十块煎饼。现烙现吃的煎饼，烙时还可以放馅，韭菜或大白菜心的，再放点辣椒，打上一个鸡蛋，虽不是美味佳肴，却是我最爱吃的。还有芝麻馅的，特香。由于贪吃，早上=吃=带馅的煎饼三四块，中饭就不用吃饭了。晚上喝点酒，吃点菜，喝两碗稀饭即可。弟弟两人知道我爱吃这口，吃剩下的还打包让我带回家慢慢吃。 我刚入小学时家里就有那鏊子，纯铁铸成的，很厚，圆形，中间稍稍凸起一点。三条腿，不知什么原因，断了一条，用砖头支起来，一样管用。  妈妈小脚，全靠脚后跟走路，一扭一扭的。都是姐姐和妈妈推磨磨糊烙煎饼。妈妈用半截砖头 支起鏊子烙煎饼，我和弟弟也不顾满屋熏人的烟，坐在旁边看着。妈妈叫我们出去玩，都不愿意出去。妈妈每从鏊子上揭下一块煎饼，我们都睁大眼睛盯着，希望煎饼能掉下一点边角。如果真的能掉下一点，落到地上，弟兄俩的动作之快，堪比小扒手偷钱，抢到手就朝嘴里塞。 那时的我，真想不通，妈妈为什么那么狠心，放着现成的饼不让自己的孩子每人先吃一块压压饿，非得等到吃饭时，还让我们先吃两碗刷磨水烧的满是山芋叶的稀饭，才让我们吃一块饼。我怀疑，妈妈三十几岁才有我，我该是她从哪里捡来的吧。当我伸手拿第二块饼时，比我大七八岁的姐姐用筷子狠狠地打了我两下，妈妈一声不吭，更加坚信我的猜想是真的。我哭了，妈妈也流泪了:“孩子，你大(父亲)去扒河，做的是体力活，每天要带点饼，我们不干活，省着点……”  煎饼得烙薄才好吃，烙厚了，我们那里叫滑塌子，不好吃。如果谁家的煎饼烙成滑塌子，人家就会谈说那家的主妇是蠢货，不会过日子。妈妈烙的煎饼比较薄，一斤干玉米可烙成五块煎饼，一斤小麦可烙六块。 到了五十年代末，我已十二三岁，一天连一块粮食煎饼也吃不到，净是喝稀饭。从学校放学回家，肚子已饿得前墙贴后墙，咕辘辘地叫，巴不得把十块煎饼一口吞下肚，方才痛快。我找啊，找啊，哪里有吃的啊？等啊，等啊，一直等到天快黑，妈妈和姐姐挖野菜才回来。做一锅野菜稀饭，哪里是稀饭哟，清汤寡水的，只比镜子模糊些，可照见人影子，尽是野菜，苦涩难以下咽。我和弟弟各吃了一碗，哭着跳着喊:“我要吃饼，要吃饼……”妈妈很无奈，什么话也没有，泪水直滴。我也不知道哭到什么时候，作业没写就睡着了。梦里吃到妈妈烙的山芋干煎饼，美极了。第二天早上，我吃上了妈妈用菜根和山芋干磨糊烙的煎饼，吃起来也觉美味可口。  大跃进过后，就是三年自然灾害。老人、幼儿、体弱多病者，有被饿死的。我家很少吃到纯粮煎饼，基本上靠喝菜稀饭度日。我和弟弟很瘦小，唯独肚子大，营养不良，腹内积水。我家五口人都很幸运，在与饥饿作斗争中存活了下来。 1965年，我有幸跨进了沭阳县中学的大门。每月三十四斤成品粮，学校按每人每天一斤粮食做饭给学生吃，剩余的发给粮票，学生们还是吃不饱。每星期六晩上回家，妈妈都用山芋干加玉米糊烙煎饼，妈妈故意将煎饼在鏊子上多烙一会，烙得干一点，能多撑一两天不坏。又将煎饼叠成长方形的块子，让我星期天晩上带走。离校路程还有比我更远的一位女同学，一米八的大个子，她带的煎饼同样都是黑黑的，比我带的还要多。学校那点饭，我小个子都不够吃的，何况她那么高的大个子呢？她受的饿罪肯定比我多。我们所有学生整天都在与饥饿作战。 到了学校，得赶快将叠好的煎饼晾在上下床的绳子上，以防变质。遇到天暖，还会长出绿色斑点，我们美其名曰“韭菜饼”。学校有茶房，饿急了，就去茶房端半盆开水，两三个人用，将“韭菜饼”用开水冲泡两遍，去去霉味，照吃不误。也奇怪，没有一个同学因吃“韭菜饼”拉肚的。 1968年，我们那里已旱改水，各家分得稻子，有时也能吃上白米饭。12月，所有老三届学生告别了吃“韭菜饼”的日子，取得了打“持久战”的胜利，回乡接受贫下中农再教育。随着年龄增大，妈妈怕人家说我家穷，娶不到儿媳妇，变得大方起来。每天全家人都能吃上粮食煎饼，然而，还得省着吃。夏秋配搭番瓜葫芦菜，冬春多吃山芋胡萝卜，再也不挖野菜。煎饼好像不如我刚入学时的那么香甜可口，倒是想吃白米饭了，换换口味，妈妈都有求必应。那时，我是捡来的猜疑自然不攻自破。  弟弟结婚后，妈妈六十出头。老妈未老先衰，走路需拄上拐棍，俨然八十岁的老太太，不能再推磨烙煎饼了。还好，有了接班人，弟媳也会烙煎饼。 改革开放后，分产到户，老百姓解决了温饱问题，吃上白米白面，用上了电饭煲、电饼铛。我家烙煎饼的鏊子基本退休，站在墙角，不再受烟熏火烤之苦，整天清闲自在。只有我回老家，才出来值勤一次，只当是在做体育运动，锻炼锻炼身体。 我老婆是泗阳人，不会烙煎饼，我想吃煎饼了，只好去超市买。吃了，总没有家乡那个味。我自己想办法做。将细玉米面加水泡一两个小时，再加小麦面搅匀，不稀不稠的。电饼铛插电，锅烧热，放入面糊，用腻刀刮匀。不知怎的，总是刮不薄，烙成滑塌子。经多次实践学习，刮薄了，还是不如老家鏊子烙的饼好吃。算了，还是回家吃那鏊子烙的煎饼吧。 
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