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延寿10年的饮食模式， 还会有比这更好的吗？ 日常生活中，长寿无疑是人们追求的永恒目标。大家通过健身、减肥、服用补充剂、采用不同饮食结构来追求健康。所有这些手段似乎在某一阶段都能起到一定的作用，但我们所面临的现实却是病人越来越多，癌症、糖尿病、高血压、心血管疾病等慢性病几乎成了每个家庭必须直面的严酷现实。  我们在与病痛抗争之余，有没有冷静下来思考过造成这种现状的根本原因是什么？ 我们先来看看两组数据，然后来试着回答这个问题。 1、以下是2018年全球猪肉消费量占比图，中国猪肉消费量已占到了全球消费量的将近百分之五十。
2、下图为2021年中国占世界胃癌、肝癌和食道癌发病人数的比例。仅占世界人口百分之十八的中国却占了全世界这些癌症的发病率的一半以上。
现在我们应该能够回答上面的问题：病从口入！
看到高猪肉消费导致的触目惊心的后果，有人会说，那我们减少肉类消费量不就可以少得病了吗？“均衡饮食”可是专家告诉我们的。
均衡饮食真的可以保健康吗？我们还是来用数据说话。 2022年2月11日，Plos 医学杂志刊发了一篇名为《预测食物选择对预期寿命的影响：一项模型研究》[1]的文章。研究人员收集了大量有关饮食与长寿研究的数据和《全球疾病负担研究(2019)》[2]提供的数据进行研究。 在研究过程中，他们发现，随着水果、蔬菜、全谷物、精制谷物、坚果、豆类、鱼类、鸡蛋、乳制品、红肉、加工肉类和含糖饮料摄入量的持续变化，人们的预期寿命也会随之变化。 在进行大量研究分析后，研究者们得出以下结论：健康饮食可以延长中年人的寿命6至7年，而在年轻人中，则可以延长大约10年的寿命。 那么，研究中所提到的健康饮食和与之对照的饮食又是什么饮食呢？请看下表[3]。 通过上表我们可以看出，饮食方式的改变也对应着吃更多的豆类、全谷物、坚果以及吃更少的红肉、加工肉。相比于饮食中的其他成分，这些增加的成分对预期寿命的改变也是最明显的。
上图中的最优饮食方案实际上就是目前风靡全球、多年荣登最佳饮食方案榜首的地中海饮食的翻版。 看到这么诱人的延寿10年的标题，大家可能都跃跃欲试想尝试一下地中海饮食了吧？且慢！我们最好三思而后行。 研究中得出的改变饮食结构可延寿10年的结论确实是得到了数据支撑。那是最优饮食结构相较于典型西方饮食结构对比得出的数据。
众所周知，西方典型饮食结构与诸多癌症和慢性疾病多发有密切关系。换言之，地中海饮食结构相较于这样的不健康的饮食结构有十年的延寿优势。这当然够吸引眼球的。 但是，这是否就意味着地中海饮食结构就是天下无敌，可以独享“最佳饮食结构”的桂冠吗？ 否！
2021年2月9日，美国责任医师协会在美国营养协会杂志上发表了一篇名为《地中海饮食和低脂纯素饮食改善体重和心脏代谢危险因素的随机交叉试验》[4]的文章。 在该研究的临床试验中[5]，62名想减肥的人被随机分配到地中海饮食组或低脂纯素饮食组。 在第一轮的16周时间里，一半的参与者吃低脂纯素饮食，完全不吃动物产品，主要吃水果、蔬菜、全谷类和豆类。另一半参与者则吃地中海饮食，主要吃水果、蔬菜、豆类、鱼类、低脂乳制品和特纯橄榄油，同时限制或避免红肉和饱和脂肪。
这两组饮食都没有卡路里限制。第一轮16周实验结束后，经过4周的洗脱期（编者按：洗脱期指在交叉设计的试验中，在第一阶段治疗与第二阶段治疗中间一段不服用试验用药品，或者服用安慰剂的时期），两组再进行饮食方式交换，进入下一轮16周实验。
研究结果如下：
在每一轮的16周内，低脂纯素组的参与者平均减重6公斤(约13磅)，而地中海饮食组没有体重变化。 低脂纯素组总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平分别降低了18.7mg/dL和15.3mg/dL，地中海饮食组总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平分别降低了3.1mg/dL和0.5mg/dL。 两种饮食组的血压都有所下降，但地中海饮食组的血压下降更多(6.0毫米汞柱，而低脂纯素组饮食为3.2毫米汞柱)。
从实验结果来看，低脂纯素在四个月内大幅降低体重和胆固醇指标，而地中海饮食在四个月内只是起到了不增重和小幅降低胆固醇的效果。 虽然在降血压方面地中海饮食具有一定的优势，但随着时间的延长，采取低脂纯素饮食的人的体重还会继续下降，随之而来的是血压的继续下降，这样就能拉近与地中海饮食在降压方面的差距。 对于有减重需求的参与者来说，显然低脂纯素对他们更具有吸引力。毕竟，肥胖是造成诸多慢性疾病甚至癌症的根源之一。这一点应该是全社会的共识。 下面，笔者希望通过提供不同维度的信息解读，让大家对低脂纯素这一概念有一个正确的认识，同时对我们一辈子都奉为颠覆不破的真理的“荤素搭配”有一个警醒，并希望通过大量的案例让大家了解为什么低脂纯素能够比地中海饮食更有益于健康。 国际专业机构和各国官方机构 对于素食和肉食的立场 低脂素食：健康的保护神
1. 美国营养和饮食协会对于素食和纯素食的立场[6] 美国营养和饮食学会关于素食的立场
营养和饮食学会的立场是，适当规划的素食（vegetarian），包括纯素食（vegan）有益健康，营养充足，可为某些疾病的预防和治疗提供健康益处。这些饮食适合怀孕、哺乳的女性，生命周期的各个阶段（婴儿期、童年期、青春期、成年期），以及运动员。 以植物为基础的饮食比富含动物产品的饮食在环境上更可持续，因为它们使用的自然资源更少，而且对环境的破坏要小得多。素食者和纯素食者患缺血性心脏病、2型糖尿病、高血压、某些类型的癌症和肥胖疾病的风险降低。 低饱和脂肪摄入和高蔬菜、水果、全谷类、豆类、豆制品、坚果和种子(都富含纤维和植物化学物质)摄入是素食和纯素饮食的特点，它们产生较低的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，更好地控制血糖。
这些因素有助于减少慢性疾病。素食者需要可靠的维生素B来源，如强化食品或补充剂。 文中对于营养和适应人群的描述应该为所有对低脂纯素持怀疑态度的公众打消疑虑了，而降低罹患癌症、肥胖症以及心血管病、糖尿病和高血压风险的优越性也为延长寿命打下了坚实的基础。
世界上诸多发达国家如加拿大、澳大利亚、英国以及权威医疗机构或大学也表达了相同的立场(由于篇幅有限，以下为节选)：
2. 加拿大营养师协会 任何人都可以遵循纯素食方式--从儿童到青少年到老年人，甚至对孕妇和哺乳期母亲来说都是健康的。[7]
3. 英国营养基金会 计划周密、均衡的素食或纯素饮食在营养上是足够的。对英国素食和纯素食儿童的研究表明，他们的成长和发育都在正常范围内。[8]
4. 英国国家卫生服务局 有了良好的计划和对健康、均衡的素食饮食的理解，你就能获得身体所需的所有营养。[9] 5. 澳大利亚营养师协会 纯素食是素食的一种，不同于其他素食饮食，只包括植物性食物，因为动物不应该是食物和消费品。尽管不包括肉，如果规划合理，纯素食仍然可以提供健康所需的所有营养。[10]
6. 哈佛医学院 如今，以植物为基础的饮食被认为不仅营养充足，而且也是降低许多慢性病风险的手段之一。[11] 7. 妙佑医疗国际（Mayo Clinic）(曾被《美国新闻与世界报道》评为美国最佳医院) 纯素食者通常比非素食者吃更少的卡路里和脂肪，体重更轻，患心脏病的风险也更低。研究表明，吃红肉的人死于心脏病、中风或糖尿病的风险会增加。加工肉类也增加了死于这些疾病的风险。[12]
8. 中国居民膳食指南
中国居民膳食指南（2016）第一次将素食人群单独列出，并给出了相应的膳食建议：[13] 素食人群是指以不食肉、家禽、海鲜等动物性食物为饮食方式的人群，根据所戒食物种类不同，可分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素人群等。完全戒食动物性食物及其产品的为全素人群；不戒食蛋奶类及其相关产品的为蛋奶类人群。为了满足营养的需要，素食人群需要认真对待和设计膳食。 除动物性食物，一般人群膳食指南的建议均适用于素食人群。
从各国官方机构和专业机构对素食的评价来看，除了中国居民膳食指南没有给出任何评论之外，其他机构都对纯素饮食给出了优于肉食性饮食的评价：纯素饮食相对于肉食可以减少诸多慢性病甚至癌症的风险。 从以上信息不难看出，践行纯素饮食在许多国家不仅是可以接受的生活方式，更是备受推崇的健康之道。
1. https://journals./plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.1003889 2. https://www./gbd/2019 3. http://www.360doc.com/content/22/0312/09/41288967_1021159988.shtml 4. https://www./doi/full/10.1080/07315724.2020.1869625 5. https:///groundbreaking-new-study-compares-vegan-and-mediterranean-diets-for-weight-loss-and-cholesterol-control/ 6. https://pubmed.ncbi.nlm./27886704/ 7. http://www./en/Articles/Vegetarian-and-Vegan-Diets/What-You-Need-to-Know-About-Following-a-Vegan-Eati.aspx 8.https://www./attachments/206_Vegetarian nutrition summary.pdf 9. https://www./live-well/eat-well/the-vegan-diet/ 10. 11. https://www.health./staying-healthy/the-right-plant- based-diet-for-you 12. http://www./healthy-lifestyle/nutrition-and-health y-eating/in-depth/meatless-meals/art-20048193 13. http://www./list.php?id=142 14. https://news./zh/story/2015/10/245332 -END- 【作者简介】 |
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