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相传南朝时期武进的一个人家将要嫁女，奈何家境贫寒没有山珍海味招待客人，于是便将家中的豆皮捆扎紧实，先煮再蒸，而后再烹饪拿来招待客人， 出乎意料的是客人们对这道菜都是极尽的称赞，说其不是鸡却有鸡肉的口感和香味，谓之曰“素鸡”也。
恰逢那时的梁武帝萧衍信佛，对这一以素仿荤的食材也是大加称赞，便颁令全国加以推广，于是这个叫“鸡”却不是鸡的“素鸡”便一直流传至今！
素鸡口感软嫩，拥有极为丰富的蛋白质和钙质，甚至比一些肉类的含量还要高，可以强壮骨骼和增长肌肉，含有的卵磷脂更是可以清除血管上的胆固醇，保护血管和心脏，无论是老人还是小孩都适合多吃。
素鸡吃法众多，可以炒着吃，也可以凉拌着吃，最经典的是“卤”着吃，经过一系列处理的素鸡，再通过汤汁慢炖，素鸡中灌满了汤汁，咬一口就爆汁，内部滑嫩可口，简直就是一道下饭神菜，特别适合这个炎炎夏日。
——灌汤素鸡—— 食材准备：素鸡2根，郫县豆瓣酱2汤匙，八角2个，香叶2片，花椒一把，干辣椒一把，生抽，老抽，白糖少许，葱姜，食用油，味精。
第一步：素鸡切成厚厚的片，而锅中烧热油，将素鸡片下锅炸至两面金黄起硬壳，家庭做法可以改为煎，煎的时间稍微久一点，素鸡两面起硬壳是这道菜可以“灌汤”的关键，一定要做好。
第二步：煎好的素鸡全部放入温水中，在水中再加入食用碱少量拌匀，如此浸泡20分钟左右，再食用碱的作用下素鸡的外壳和内部发生一定的脱离，并使内部更加的鲜嫩。而后再捞出用清水冲洗几遍，并轻轻地挤干内部水分待用。
第三步：另起锅烧油，下入葱姜爆出香味，再加入郫县豆瓣酱两汤匙以小火炒出红油和干香味，再加入八角2个，干花椒一把，香叶2片炒出香味。
第四步：锅中加入开水足量，再将准备好的干辣椒倒进去，调入生抽，老抽少许，味精和白糖少许调味，如此小火烧5分钟，充分的煮吃各香料的味道。
第五步：将汤汁里的各种料渣全部的打捞干净，而后再将准备的素鸡倒进去小火卤个3分钟，再泡个几分钟，最后再撒一点青椒圈点缀即可出锅。
素鸡吸满了汤汁，咬一口就爆汁，配上米饭就是享受，快来试一试吧！ ——阿胡的烹饪技巧——再简单的菜肴也要烹饪小技巧来加持：此道菜过程中使用了淡碱水来浸泡，使素鸡的口感更加的软嫩入味，所以在卤的时候一定不要用勺子大力的去翻动，防止素鸡碎掉。 这道菜的香料不是固定的，或者你可以不用香料，可以炒一些肉末，烹一些生抽和老抽，再加水煮成汤水，再将素鸡下锅煮，最后再点缀一些青菜即可出锅。 |
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