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二毛肥肠鱼  原料： 活鱼1 条（约1250 克）、 鲜猪肥肠500克、丝瓜50克、干青花椒50克、豆瓣酱30克、小米椒碎30克、盐5克、味精5克、鸡精5克、葱花、姜米、蒜末、火锅底料、鲜汤、红薯粉、色拉油各适量 制作： 1.把活鱼宰杀治净后去骨，鱼肉片成薄片，鱼骨斩成段后纳盆。另把鲜猪肥肠充分治净，放水锅里煮，捞出来沥水后，切成滚刀块。 2. 把鱼片纳盆，放盐、味精码味，撒些红薯粉拌匀，待用。另把丝瓜去皮切成条。 3.往锅里放入适量的色拉油烧热，投入姜米、蒜末爆香，下切好的肥肠块，加入豆瓣酱、小米椒碎。接着掺入适量的鲜汤烧沸，下鱼骨段，放入火锅底料，下入丝瓜条，其间调入盐、味精、鸡精，煮至原料熟时，将鱼骨段捞起来，盛入盆中垫底。 4. 往汤锅里依次下入码好味的鱼肉片，煮熟后起锅倒入盆里。 5. 净锅入色拉油烧至六成热，投入干青花椒爆香，迅速起锅淋在盆中鱼上炝香，撒些葱花，即成。 富贵石榴鹅 原料： 熟鹅肉280克、鹅蛋2个、虾仁50克、金华火腿30克、芹菜粒30克、胡萝卜粒25克、香菇粒30克、笋粒50克、芹菜、盐、胡椒粉、水淀粉、脆浆糊、芝麻油、色拉油各适量油炸粉丝少许 制作： 1.把鹅蛋磕入碗中，加水淀粉拌匀后，入平底锅煎成若干张蛋皮。熟鹅肉、金华火腿、虾仁切成粒，加芹菜粒、笋粒、香菇粒、胡萝卜粒、盐、胡椒粉、水淀粉、芝麻油拌匀成馅料。另把芹菜用沸水浸软后，撕成细条，待用。 2.取蛋皮包入馅料，并捏成石榴的形状，再用芹菜条扎紧口，挂匀脆浆糊，下入热油锅炸至金黄且熟时，捞出来沥油，并摆放在垫有油炸粉丝的盘里，即成。 生爆肥肠丝  金椒沸腾虾
原料： 汉虾20个、文蛤22个、青笋丝300克、芹菜节100克、干辣椒节150克、干青花椒30克、蒜米20克、葱节10克、盐、鸡精、味精、胡椒粉、煳辣油、色拉油各适量 制作： 1.汉虾和文蛤治净，放盆里，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉和蒜米，拌匀待用。 2. 锅里放色拉油烧热，下青笋丝和芹菜节炒断生，加盐和味精调味后，盛入窝盘垫底（也可以入开水锅稍汆，再加盐和味精拌味后垫底）。 3.锅里放入煳辣油烧热，下干辣椒节和干青花椒炝香后，倒入拌好味的汉虾和文蛤翻炒至刚断生，起锅装在垫有青笋丝和芹菜节的窝盘，撒上葱节即成。 芦笋烧蹄筋 原料： 鲜猪蹄筋400克、芦笋120克、泡椒节10克、小米椒10克、姜末、蒜末各3克、盐、辣鲜露、味精、色拉油各适量 制作： 1. 鲜猪蹄筋汆水后， 切成2厘米长的节。芦笋治净，切成节待用。 2.锅里放油，下入姜末、蒜末、泡椒节爆香， 加水1000毫升， 加盐、味精调味后，倒入高压锅压12分钟，放气捞出蹄筋，备用。芦笋节过油后待用。 3.锅里放油烧热，下入小米椒爆香，倒入蹄筋和芦笋节，加盐、辣鲜露翻炒均匀，起锅装盘即可。 说明：此菜也可做成咸鲜味。 养生素鸡 原料： 杏鲍菇350克、豉油30毫升、藤椒油3毫升、小米椒碎3克、香菜末3克、芹菜末3克、味精1克、香菜叶、红椒丝、鲜汤各适量 制作： 1.杏鲍菇改刀成细条，用鲜汤煨至熟透，捞入盛器待用。 2.豉油、藤椒油、小米椒碎、香菜末、芹菜末、味精纳碗调匀，淋在杏鲍菇上，摆上香菜叶和红椒丝点缀即成。 黄颡鱼爱饭 原料： 黄颡鱼1000克、香米400克、矿泉水1瓶、青红椒块50克、尖椒节30克、蒜米、姜米、葱花、豆瓣酱、辣酱、盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、陈醋、高汤、色拉油、菜油、化猪油各适量 制作： 1.把黄颡鱼宰杀治净，待用。另把香米淘洗干净后， 加矿泉水煮成香米饭。 2.净锅内放入色拉油、菜油和化猪油（三者比例为1∶1∶2） 烧热，下入黄颡鱼煎至表面硬挺起壳时，放入蒜米、姜米、尖椒节、豆瓣酱和辣酱炒香出色，掺入高汤。 3.烧沸后调入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、味精和陈醋，加盖用中火烧约7分钟，揭盖下入青红椒块烧熟，出锅装盘后撒些葱花，随香米饭一起上桌食用。 特色拌肝片 原料： 猪肝1000克 蒜苗节100克 姜米15克 干辣椒节、花椒、姜片、葱段、料酒、花椒面、鸡精、味精、味达美酱油、陈醋、煳辣油各适量 制作： 1.猪肝下入清水锅，加干辣椒节、花椒、姜片、葱段和料酒，煮开后关火，浸泡至猪肝熟透后，捞出来沥水，切成稍厚的片。另把蒜苗节汆熟待用。 2.取200克猪肝片，和蒜苗节一起放盆里，加入鸡精、味精、花椒面、味达美酱油、陈醋、姜米和煳辣油，拌匀后装盘即成。 你若喜欢，别忘了点个在看哦 |
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