油 旋

原料： 

白面一斤，水五两，食油一两，碱面六分，食盐少许。

制法：

先将四两面发成起面，再用一两面加入六钱油搅起制成 稀酥，然后将下余的五两面用水和起（四季均用温水），放在案上与起面揉在一块，揪成五个剂子，用小擀杖擀长，拿手掌把酥擦上，卷起成条，顺长破成两半，分别盘旋起来，少抹一点油，上鏊将两面烙黄，放在炉里，两面翻烤七、八分钟即成。 

特点：

外焦里酥，层层多。