五款豆腐美食，不起眼的小食材，也能做出让食客称赞的好菜

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一：石锅老豆腐

香嫩可口，下饭神器

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主要用到的材料有：老豆腐2块，自制红油50克，五花肉50克，蒜苗30克，葱姜蒜各5克，高汤200克，美极鲜酱油，东古一品鲜，辣鲜露，蚝油，生粉，花椒油，盐，味精，料酒各适量

制作工艺：（1）首先将老豆腐切成块，葱姜蒜剁成末 ，五花肉切片，蒜苗切片备用。（2）取一口高压锅，倒入老豆腐，高汤，老抽，盐，味精，盖上锅盖，文火煮制上汽，即可关火。【这一步的目的是让老豆腐中有新的风味，更加入味与上色。】（3）锅烧空气，倒入红油，五花肉文火煸炒出肉馅，表面有一丝金黄。随即加入葱姜蒜末，蚝油略炒出香味，伴有肉香。（4）锅中继续加入老豆腐，文火煮沸，调入盐，味精，美极鲜酱油，东古一品鲜，辣鲜露收汁入味，酱汁浓稠时， 下入蒜苗，香油，花椒油炒匀即可出锅。

二：【脆皮豆腐】

浓浓烟火气，深深家人情。

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主要用到的材料有：老豆腐400克，洋葱丝50克，鸡蛋一个，黄色面包糠50克，郫县豆瓣酱20克，生粉50克，肉沫80克，葱姜蒜末各5克，盐，味精，生抽，老抽，泡椒酱，白糖，葱花各适量

制作工艺：（1）首先将老豆腐切成大小均匀的块状，随后将其泡在淡盐水中。【一是为了去除豆腥味，二是让豆腐有一点基础底味。】（2）泡制一会后，将豆腐捞出，随后裹上一层生粉，一层蛋液，再裹上一层面包糠，接着将其摆放整齐，备用。（3）锅中倒入足量油，五成油温，下入豆腐，炸制酥香熟透。即可捞出，控油备用

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（4）锅中留下少许底油，放入肉沫煸炒至断生，烹入料酒，爆香去腥，随后下入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，调入葱姜蒜末，炒制香味飘出，此时烹入生抽，再注入适量清水，文火煮制沸腾，加入泡椒酱少许，以及老抽少许调色，盐，鸡精，味精，白糖调味。接着淋上适量水淀粉勾薄芡，撒上葱花，搅匀备用。（5）取一口砂锅，淋入适量油，加洋葱丝炒香，随后表面铺上豆腐块，再淋上炒制好的肉沫，撒上红椒圈，葱花煮沸即可关火。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：肥肠烧豆腐

醇香回味，鲜嫩可口。

主要用到的材料有：肥肠200克，八角，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒，小茴香，干山楂各少许，葱花10克，豆腐200克，青红椒各10克，葱姜10克，郫县豆瓣酱15克，盐，味精，料酒，生抽各适量

制作工艺：（1）锅中倒入清水，冷水下入肥肠，葱姜，干花椒，白酒文火煮沸后，撇去浮沫，捞出沥干水分，备用。花椒有去腥除异味的作用，白酒对于重口味食材也有很大的除异味作用。（2）起锅，入少许油，倒入白糖，开小火慢慢推搅，直至白糖呈现枣红色，且冒泡时，快速冲入开水，制作成糖色，倒出备用。（3）取一口高压锅，放入肥肠，葱姜，八角，香叶，桂皮，干辣椒，干花椒，小茴香，干山楂，【干山楂有解腻，以及加速食材软烂的作用】接着加糖色，生抽，白酒，老抽，以及清水与肥肠持平。随即盖上盖子，上汽后，转小火煮15分钟。

（4）将肥肠取出，切成条状，备用。（5）锅烧空气入油，倒入肥肠煎制，肥肠表面出油。随后调入葱花，干辣椒，干花椒，郫县豆瓣酱煸炒一会出红油。接着烹入生抽增鲜，适量高汤，以及豆腐文火煮沸，转小火煮制收汁，加味精，白糖调味，最后添加葱花，青红椒炒匀即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：葱烧豆腐

葱香四溢，鲜嫩爽口

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主要用到的材料有：老豆腐300克，大葱120克，盐，鸡精，白糖，蚝油，生抽，水淀粉各适量

制作工艺：（1）首先将老豆腐切成块，大葱切片备用。（2）锅中倒入清水，加盐文火煮沸，倒入老豆腐，煮制三分钟，随后捞出控水。【这一步让老豆腐有底味，让豆腐紧实一下。不易松散。】（3）锅中注入半锅油，豆腐表面拍上一层生粉，置于油锅中，炸制表皮金黄酥香。（4）调配酱汁：取一个碗，加白糖10克，蚝油20克，生抽30克，清水50克，水淀粉适量，盐，鸡精适量，搅拌均匀备用。（5）锅中注入适量油，倒入大葱煎制微黄，飘散出浓浓的葱香味，随后下入豆腐炒匀，倒入酱汁，煮制收汁浓稠即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：蟹汁豆腐

浓香鲜滑，可口入味

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主要用到的材料有：嫩豆腐300克，胡萝卜粒5克，青豆30克，虾仁60克，自制蟹汁150克，盐，鸡精，姜片，小葱，水淀粉各适量

制作工艺：（1）首先将豆腐切块，置于清水中，撒上少许盐。（2）锅中倒入清水，文火煮沸，倒入豆腐，胡萝卜粒，青豆煮制断生捞出。（3）取一口砂锅，鸡油，葱姜略炒一会，调入蟹汁煮沸，添加适量清水，豆腐，虾仁大火烧开转小火焖煮五分钟，待汤汁浓稠，放入盐，味精，调制基本味，再用水淀粉勾芡即可。（4）摆盘装饰希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作———