【海鲜烧烤蘸料——私人珍藏生意火爆的秘密，如今无保留分享让更多人受益】

大家好，欢迎大家来到我的美食动态，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

详细的配方有：胡萝卜400克，洋葱400克，鱼露20克，辣鲜露30克，海米40克，鸡粉15克，黄酒20克，蚝油20克，野山椒50克，海天生抽60克，龟甲万酱油80克，海天老抽30克，美极鲜味汁80克，芹菜200克，清水5000克

制作工艺：（1）首先将胡萝卜，洋葱，芹菜切碎。（2）锅中注入清水，倒入海米，胡萝卜，洋葱，芹菜文火煮沸后，转小火煮制一小时直至食材软烂，味道释放出来，（3）锅中继续倒入适量清水，让锅中的水维持在10斤，接着继续加入野山椒，煮制五分钟，捞出残渣。（4）锅中继续加入鱼露，辣鲜露，鸡粉，黄酒，蚝油，龟甲万酱油，生抽，老抽，美极鲜味汁，文火煮沸后。即可自然放凉。

【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放5天，冷冻可存放一个月，这款酱汁适用于各种类型的海鲜烧烤，蘸酱，或者用于调味都是可以的，简单实用。

【两款烧烤蘸料——商业化配方，标准化制作，让更多同行受益】

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【万用蘸料】

详细的配方有：柱候酱20克，排骨酱35克，日式肥牛鲜露10克，香菜末30克，辣鲜露15克，芝麻油150克，蒜末25克

制作工艺：（1）将上述的所有食材进行初步处理，随后将其全部加在一起搅拌均匀即可。「这款蘸酱可谓是万能蘸酱适用于各种类型的烧烤。如：烤扇贝，烤生蚝，烤鱿鱼，烤带子等等，素菜也适用。

【金牌麻酱】

详细的配方有：新鲜香菇25克，虾蓉25克，花生碎5克，白芝麻10克，香油15克，芝麻酱75克，花生酱10克，红腐乳15克，盐5克，韭菜花15克，孜然15克

制作工艺：（1）首先酱新鲜香菇剁成碎末，备用。（2）将花生酱，芝麻酱，韭菜花酱，红腐乳，孜然，盐加在一起搅拌均匀充分融合，倒入碗中备用。（3）起锅入香油，加香菇碎，虾蓉炒匀炒散，翻炒断生，倒入步骤2中的碗里，最后再洒上白芝麻，花生碎即可。

【注】这款蘸酱制作较为讲究，适用于一些高档烧烤餐厅适用，也可用于家庭生活中，风味独特，也是适用于各种类型的烧烤。

【铁板鱿鱼酱。摆摊常备，好吃不贵。】

详细的配方有：韩式烤肉酱200克，辣妹子酱30克，蒜蓉辣酱150克，甜面酱15克，海鲜酱15克，清水100克，植物油50克

制作工艺：（1）取一口锅，烧干水汽，倒入油，再下入蒜蓉辣酱，韩式烤肉酱，辣妹子酱，甜面酱，海鲜酱，开小火不停搅动十分钟，直至锅中的酱汁微微有些浓稠，且酱汁之间的味道，完全融合在一起。（2）随后锅中注入清水，继续搅动五分钟酱汁微浓，即可。【这款酱汁不要熬制太稠，因为酱汁比较闲，需要用清水调稀，减少咸味。】

【注】这款酱汁在冷藏中可存放半个月，冷冻中可存放半年。这款酱汁主要适用于铁板鱿鱼刷酱，以及烤鱿鱼，还可以适用于其他烧烤类菜肴的刷酱。

专注美食，让生活更有味，此酱汁酱香浓郁，口味丰富，喜欢记得点赞➕收藏，获取更多美食资讯。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着您！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，———