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才知道,搞懂这7个“烹饪原理”,能让你厨艺大增,做啥菜都好吃

 NIUZHONGYUANyh 2022-06-13 发表于河南

随着人们生活水平的不断提高,还有就是外卖的不断发展,现在很多人都不会做饭了,自己难得在家下厨,就算是去下厨房,做出来的菜肴味道,也会很难吃。

也正因如此,现在中小学生的课堂,居然多了一门课,那就是学做菜,你们那边有在实施了吗?是不是特别期待?

其实做菜很简单,一点也不难,只要你花时间去了解,就能做出好吃的家常菜,所以今天我就要来给大家分享,7个做菜烹饪原理

特别是那些正在学做菜的朋友,这些烹饪原理,可都是做菜的基础知识,一定要提前学起来,不要连最基础的做菜方式,你都不会哦。

掌握好这些关键的技巧以后,以后也能在家下厨房,就不用天天吃外卖了,下厨做菜再也不求人,抓紧收藏起来。

厨房做菜时,7个烹饪技巧要牢记

1、焯水

在做很多肉类食材的时候,我们都要把食材,先给它焯水一下,尤其是在炖肉汤的时候,提前焯水就能将血腥味,去除大半

还有就是在炒青菜的时候,也要把青菜先焯水一下,这样就能缩短青菜烹饪时间,炒出来的青菜就会更脆口,颜色也会更脆嫩。

肉类食材在焯水的时候,要记得加葱、姜,去腥效果就会更佳,青菜类食材在焯水的时候,要记得加食盐、食用油,起固色作用。

2、热锅凉油

很多人在炒菜的时候,都喜欢把热油加热至冒烟后,再把菜加入到油锅中去进行翻炒,其实这样的做法非常错误,油烟会很大

油烟中的危害物质会非常多,致癌物质、反式脂肪等等成分,对人体都会有很大影响,所以正确的做法,是热锅凉油去炒菜,避免油烟的出现,菜肴才会更健康。

先用热油润一下铁锅,然后把热油倒出,接着加入凉油,再加入准备好的菜肴,并转大火快速翻炒就可以了,全程都不会出现油烟

3、腌肉

各种各样的家常小炒,我们一般都会搭配一些肉丝,或者是肉片,这样菜肴口感才会更香,但是肉片切记不能直接炒,而是要先腌一腌

腌肉第1步是去腥,只需加葱姜、水,抓一抓就可以了,然后是调底味,生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精,各来上一小点即可,不要给太多。

最后要记得加入一些淀粉、以及食用油,牢牢锁住肉丝肉片中的水分,炒出来的口感,就会更鲜嫩。

4、蒸菜

与各种炒菜进行对比的时候,蒸菜是最营养的一种吃法,因为它的制作方式比较淳朴,既能最大化保证菜肴的口感,又能保证其营养价值不受破坏。

就比如我们都爱吃的蒸鱼,很多人都是冷水上锅,其实这样的做法非常错误,正确的做法是热水上锅。冷水上锅蒸菜,就会增加菜肴蒸制的时间,口感就会变得很差。

热水上锅去蒸菜的话,就能让其快速受热,既能缩短菜肴的蒸制时间,又能让菜肴的口感变得更香。以后大家在做蒸菜的时候,一定要记得热水上锅,不要用冷水。

5、食盐的使用

食盐是厨房中最重要的调味品,但是在使用的时候,千万不能乱加,否则菜肴的口感,就会因食盐的加入,而变得很难吃。

食盐有很强的杀水作用,因此在腌制肉类食材的时候,切记不能加食盐,如果是做凉拌类食材的话,就可以往里面加一些食盐,去杀一杀食物中的水分。

其次在做炒菜类的时候,食盐一定要中途去加入,调味效果就会更佳,不要最后去加入。汤类美食要最后去加盐,过早加入的话,就会破坏肉的口感,又老、又柴。

6、提鲜

厨房中的提鲜用品非常丰富,像我们最常用到的就是鸡精、味精,同时还有白糖、生抽、蚝油等提鲜用品。

在对这些提鲜用品进行使用的时候,最忌讳的就是长时间的高温加热,从而就会导致他们的鲜味被挥发,尤其是对蚝油的使用

所以在对各种提鲜用品进行使用的时候,一定要在菜肴快要出锅前去加入,效果才最佳,如果你对各种提鲜用品,不太使用的话,直接选用白糖就可以了,属于万能提鲜调味品。

7、食物保鲜

厨房中各种吃不完的食物,我们一般都会放到冰箱中去保存,但是在保存的时候,切记不要直接放冰箱,否则食物与食物之间,很容易就会串味。

正确的做法是在这些食物的表面,给它覆盖上一层保鲜膜,即能保证它们的口感不受破坏,也不用担心,食物与食物之间会串味。

这里还要注意的是,那些温度太高的食物,也不要直接放到冰箱,否则就会影响冰箱的使用寿命,要等其放置晾凉后,才可以转入冰箱中。

以上就是今天的知识分享,如果你正准备学习,各种下厨房的知识,那么这些知识技巧,你一定要记得提前了解起来。

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