蚝油是厨房中必备的一种调味料 很多圈友在做饭时喜欢放蚝油 蚝油里真的有生蚝吗? 你的蚝油选对了吗? 怎样才能选到优质的蚝油呢? 哪些菜不适合放蚝油呢? 快和小圈一起去看看吧! 岳宏 北京市营养源研究所副研究员 蚝油里真的有生蚝吗? 答案:正规产品有 蚝油的做法大概分成两种,一种是用生蚝蒸煮获取的蚝汁,另外一种是用酶解法将生蚝酶解获取的蚝汁。因此,蚝汁就是“蚝肉”浓缩的精华。 购买蚝油时,注意观察配料表,如果配料表中没有出现蚝汁这2个字,或是有关于蚝的字眼,这种蚝油可能是人工配制的蚝油,口感和营养都比较差,某种程度上来说属于“假蚝油”,最好不要购买。 建议圈友们选择正规厂家生产的大品牌蚝油,这样品质与健康和安全会更有保证。 蚝油味道鲜等于蚝汁多吗? 答案:吃得鲜和蚝汁多不一定划等号 如果添加了谷氨酸钠也会比较鲜,虽然谷氨酸钠的争议比较多,但是目前认为谷氨酸钠对人体是安全的,可以作为食品添加剂来使用,而且没有上限的要求,属于相对安全的食品添加剂。 蚝油一般情况下都会添加增鲜剂,常见的增鲜剂有3种,包括味精(谷氨酸钠)、呈味核苷酸、酵母抽提液,这些增鲜剂配合添加在蚝油里,能使蚝油鲜味倍增。 没有标注蚝汁含量代表没有蚝汁吗? 答案:并不是 国家《预包装食品标签通则》上规定,在配料表里,按照加工或者添加的多少来排序,没有规定一定要标上量。 圈友们想要选购优质的蚝油 可以关注以下几个方面 ↓↓↓ 怎样才能选到优质的蚝油? 1、优选蚝汁排在包装首位的蚝油。如果配料表中蚝汁排在水后面,那蚝汁含量可能不太高。 2、留意包装上是否有蚝汁的含量,蚝汁比例越高越好; 3、如果没有标注蚝汁含量,可以根据营养成分表上蛋白质含量的高低来判断蚝汁含量,蛋白质含量越高越好; 4、在参考蛋白质的同时,可以看下钠的含量,尽量选择钠含量较低的蚝油。 使用蚝油注意3不放2不吃 蚝油3不放 1、红烧、糖醋菜不放 不管是红烧菜还是糖醋菜,都要放糖。白糖本身就有提鲜的效果,再加蚝油相当于二次提鲜。而蚝油里谷氨酸钠特别多,用多了菜品会发苦,不如不放。 2、腌制菜不放 腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物,都不建议放蚝油。因为腌制类的菜,本身就是很多种作料一起长时间腌制的,咸味自然不轻,蚝油本身含有盐的成分,再加入蚝油只能增加咸度。 3、辛辣菜不放 蚝油属于提鲜力很强的调味品,只适合用于相对清淡一点的食物,而辛辣类食物味道过于复杂,会掩盖蚝油的鲜味,所以不建议加蚝油。 蚝油2不吃 1、海鲜过敏的人不吃 蚝油中含有的蚝汁是从牡蛎或生蚝中提炼而来,有些人天生对海鲜过敏,这些人最好不要吃,虽然含量不多,但是风险依然存在。 2、保存不好的不吃 蚝油瓶身常注明“常温存放,开启后请冷藏”,说明蚝油不耐高温,由于厨房经常开火做饭,温度有时候会很高,这样蚝油很容易变质,甚至是发霉。 |
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