贵州凉面

用料

制作材料：、新鲜水面(新鲜擀面条)500克、橄榄油(或麻油或玉米油)均可少量、调配拌料：、油辣椒(老干妈油辣椒)少量、姜、蒜蓉水各5～10克、葱花 、酱油、香醋、味精、花椒油、油炸花生米(以下配料随意)、酸萝卜、黄瓜丝、焯水绿豆芽

做法

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  1 根据面条擀的长度适当弄短长度大概10～15公分均可，我的直接对半弄断的，太长蒸好后容易团在一起，后续不好操作。

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  2 首先把蒸锅水烧开，再把面条放入蒸锅隔水干蒸大约5分钟左右，看面条多少自己调节时间，反正时间不能过长。

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  3 准备一盆清水，把蒸好的面条夹出放入清水过凉一下，接着再次放入蒸锅隔水第二次复蒸大约5分钟左右，

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  4 如此重复步骤2/复蒸2次、步骤3/过水2次。

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  5 第3次蒸好后，尝尝面条熟了，立即捞出装盆趁热放入少量橄榄油用筷子搅拌均匀。

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  6 用筷子尽快挑起翻拌，有助于尽早散热，嘿嘿 也可以抬到阳台用风吹、用电风扇、手摇扇帮助散热。

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  7 说说姜蒜水调制：将姜、蒜拍扁切碎切蓉，放少许食盐渍出蒜油后，用烧开的饮用水冲入50～100ml，这样就弄好姜、蒜水了，放凉后放入凉面中，陶瓷小汤勺量(1～2勺)就可。

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  8 放入以上拌料，凉爽、劲道的凉面就可享用啦。*这个图片里加入了购买的手工卷皮(凉皮)一起凉拌的。

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  9 这个是用 不粘平底锅炒的肉丝炒面。