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在咱们国家，请人吃饭时，点菜是非常有技巧的活！菜点得好，客人吃得高兴，作为主人，脸上也有光。点得不好，主宾都扫兴，尤其是主人，脸上也挂不住！  大多数朋友在点菜时，往往是按照喜好来点菜的。所以，这就是今天要和大家分享的内容！退休老厨师告诉你：去饭店千万别点这些菜，用料不好，性价比还贼低！下面就一起看看吧！ 一、泼油量大的菜 很多朋友去饭店喜欢点水煮肉片、水煮鱼这样的菜！一是认为这样的菜好吃，即可佐饭，又能下酒！二是这么一道硬菜，售价才五六十元一份，又是肉又是菜的，光是泼的那些油也值不少钱！  而有些不良的商家，为了节省成本，就会在菜的原料上下功夫，一是肉少放，只在菜的表面摆放上一层，下面全是虚空的豆芽菜，这样看似满满一盆，实际没多少料！如果仅仅是这样，这菜还可以吃！ 因为最贵的原料是油！泼上厚厚的那层油太贵了，所以，哪怕不会使用口水油，也会使用品质极低的色拉油，尤其是这些油还炸过其它的食材，也就是反复使用过的！  所以，去饭店点菜尽量别点这种泼油量大的菜！咱们实话实说，就算饭店的质量关过，这样的菜对身体也不健康的，偶尔解馋倒是可以！ 二、先炸后炒的菜 常做饭的朋友都知道，像干煸芸豆、鱼香茄子这类先炸后炒的菜，虽然食材不贵，但胜在烹饪的时间长，做法复杂，尤其是主料都需要过一遍油！这样做出来的菜，不仅味道醇香，口感也更加的丰富！  但是，对于饭店来说，这道菜一是卖价不高，毕竟都是青菜，二是用时太长，人工成本太高，三是费油！这么说大家都认同吧！ 所以，为了减少成本的支出，对于每天售卖量大的此类菜品，食材都是统一提前集中过油，以缩短烹饪的时间。其次，用来炸食材的油也是反复地使用，甚至这些油在炸鱼、炸虾等出现腥味后，还会进行去腥处理，这样油便可以一直用下去！  如何判断这家店上的这道菜所用的油是不是反复使用的，记住了，菜不要趁热吃，稍微让它凉一凉，如果是使用反复复炸的油，当菜品的温度降下来后，就会吃出有股腥臭的味道来！所以，切记先炸后炒的菜一定凉一凉，降下温再吃！ 三、口味太重的菜 现在很多朋友喜欢吃口味太重的菜，殊不知，这样的菜最符合饭店老板的胃口！因为，这种菜的食材大多是选用一些不太新鲜的。无论是肉类、海鲜、瓜果时蔬等等，只要是不怎么新鲜的，一般都会做成重口味的菜，这样可以遮掩食材本身不新鲜的气味和味道！  这种重口味的菜主要以辣、咸为主。如果细细的品尝，你会发现食材已经非常的不新鲜了！举个最常见的例子：香辣蟹！海鲜原本是鲜美的口感，就算做成重口味的，其本身的鲜味也难以阻挡。  但大家回忆一下，你吃过的香辣蟹，里面的蟹肉是有弹性吗？是不是嘬一口贼咸？要么就是辣得要命，但是螃蟹的鲜味是不是压根就尝不出来？所以，今后去饭店，这样的菜切记别点！  小贴士：很多朋友认为，去饭店，要么点最贵的菜，因为这样的菜食材本身也贵；要么就点最便宜的菜，比如土豆丝之类的；其实，中等价位的菜，性价比最高！无论是食材的新鲜度、用料等都是不错的！ |
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