烧烤八大关键

   1  .做烧烤最重要的工具就是烤炉，市场上售卖的烤炉品种很多。在选择烤炉时，最好选用下排烟的款式，可以避免油烟上飘，附着在菜品表面,导致菜品过分熏制，口味太重。

   2 .常见的烧烤品类，从宏观角度可以分为肉类、蔬菜类，那么根据烤制产品的不同，火温也需要调整。一般来说，肉类应该选用高温，即温度在380℃-400℃之间;蔬菜应该选择中低温烤制，即160℃-200℃之间。温度过低会导致蔬菜内部被烤干，不好吃，温度太高则会导致蔬菜焦煳，无法食用。

  3 .烧烤的手法有很多种。熟练的掌握翻、滚、打、抖、滑手法的配合，会让烤串更好吃。比如羊肉串这种经典的产品，一般手法是将羊肉串平铺为扇形，“翻”烤后单手使肉串在手中旋转(滚)，而后继续“翻”烤待肉串烤至八成熟时，进行撒料,然后将肉串从大火“滑”至小火处继续烤制。而烤蔬菜时多用烤网，所以常用到“打”的手法。

  4 .南派烧烤有句老话叫“不见水干不上油”。做好南派烧烤，首先要学会在合适的时机上油，且油量使用偏小。由于南方人的不喜油大，所以南派烧烤不论是肉类、蔬菜类还是海鲜类，油都偏少。什么是合适的上油时机?比如烤金针菇、韭菜时，需要在蔬菜烤到微软的状态时，用蜻蜓点水的方式从头至尾的刷-遍，翻转,再刷一遍即可。

  5 .撒料要突出主香味。比如烤肉类，一般需要先突出孜然的香，再辅助其它的香。所以一般我们会将其它粉料撒到肉串上，烤制入味，最后再撒孜然微烤即可。这样烤出的肉串一口咬下是孜然的

时，建议少放调味料，突出食材的本味。香味，但当食客细细咀嚼，也能品尝出其它香味。但烤蔬菜、海鲜时建议少放调味料，突出食材的本味。

  6 .烧烤和其它菜品一样，也需要根据当地食客口味进行调整。南方喜食鲜、甜味的菜品，那么在烤制过程中可适当加重这部分佐料的配比;如果是在北方，则可以加重咸、鲜口味佐料的配比。   

 7 .现在食客都讲究健康、原生态，所以如今的烧烤。在选材上一定要保证新鲜、优质，尽量不腌制或轻腌制，保存食材的原汁原味。

 8 .南方烧烤蔬菜种类偏多，烤蔬菜对火温要求更高。可以选择以下四个方法来控制。

1.如果是通体红色的高温炭火，就薄薄铺一层即可。

2.炭火离烤网保持10公分以上的距离。

3.蔬菜是检验烧烤师合格的重要标杆，学会观察蔬菜成熟状态。