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这款奶酪味十足的墨西哥胡椒粉酸面包味道鲜美柔软，绝对美味。使用活性酸面团发酵以及切达干酪和腌制墨西哥胡椒来制作它。大块的奶酪融化成华丽的“口袋”中，外壳经烘烤变成金黄色。  这款面包的面包屑柔软耐嚼，融化的奶酪块散落在各处与辛辣的墨西哥胡椒完美搭配！我对这种组合非常着迷，我想你也会爱上它。  几个月来，我一直在研究这种酵母奶酪面包，以日常酵母食谱为起点。一路上我发现了一些事情...... 制作最好的墨西哥胡椒切达酵母面包的小贴士： 1、使用融化良好的乳脂状奶酪，如高达或切达干酪 。 2、把你的奶酪切成方块而不是把它切碎。我发现切碎的奶酪会在面包中丢失。使用立方体，你会发现隐藏在每片面包中的浓郁奶酪风味！ 3、使用腌制的墨西哥胡椒而不是新鲜的，与使用新鲜相比，腌制有助于增强墨西哥胡椒的风味。 4、面包粉让每一块都变得有嚼劲，我很喜欢它的柔软咬合，并赋予它结构以承受混合的味道，所以不要用通用面粉代替。  配方用料 50 克 活性酵母 300 克 水 375 克 面包粉 30 克 全麦面粉 8 克 细海盐 100 克 切达干酪或高达干酪 60 克 腌墨西哥胡椒  制作步骤 1、在一个大碗里，混合发酵剂和水，直到发酵剂分散。 2、加入面粉，先用抹刀搅拌，然后形成一个面团。 3、在面团上撒盐，用保鲜膜盖住碗，静置 40 分钟到一个小时。 4、现在在面团中加入盐，当进行第一组拉伸和折叠时，休息半小时。再进行 2 组拉伸和折叠，每组之间等待 30 分钟。本质上，在1.5 小时内总共进行了 3 组拉伸和折叠。 5、完成第三组伸展和折叠后，再等待 30 分钟。 6、现在将面团从碗中取出，放到撒了少许面粉的表面上。用手轻轻地将面团拉伸成矩形，将奶酪和墨西哥胡椒块分布在面团内部，用手轻轻拍打配料，使它们粘在面团上。   7、用撒了少许面粉的手，轻轻地将面团的一个长边拉出，超过面团的
1/2。对面团的另一长边做同样的事情，让两者在中间相遇。将面团轻轻卷起，使其呈圆形，然后将面团放回碗中。 8、让面团在柜台上发酵，用保鲜膜盖住大约 5-6 小时。 如果天气凉爽，则需要更多时间，或者如果天气温暖，则需要更少的时间。 9、当你的面团大约是两倍大，顶部有光泽并且顶部有一些气泡达到顶峰时，它就可以成型了。 10、轻轻地将面团从碗中移到撒了面粉的工作台面上。让面团在那里静置10-15分钟。然后塑造面团，成型后将面团放入撒有面粉、衬有亚麻布的打样篮中，面团的接缝面朝上。 11、盖上保鲜膜在柜台上最后一次发酵，这将需要大约 2 个小时。或者你可以把它放在冰箱里，让发酵一夜。在这个阶段面团可以在冰箱中放置 8-10 小时。（如果你在冰箱里做最后的发酵，直接从冰箱里取出并烘烤，这样更容易保持形状。） 12、将烤箱预热到 246℃。在面团上划线，这样面团才能释放气体，否则你的面包不会涨起来。 15、将面团放在铺有烤纸的烤盘上，232℃烘烤 20 分钟。然后将烤箱调低至 223℃，再烤 25 分钟，直到面包呈金黄色并有裂纹。 16、从烤箱中取出放在冷却架上，切片前至少冷却一小时。   往期回顾   |
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