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“我可不敢吃鸡蛋，鸡蛋胆固醇那么高，吃了会升高血脂的” 65岁的老李半年前在一次起床后突感不适，于是在老伴的陪同下去医院检查了一趟，被查出总胆固醇为6.56mmol/l，诊断为高血脂症。 老李平时喜好五花肉，但自从被查出高血脂后，为了自己身体着想，于是就把一切会升高胆固醇的食物都给“戒掉”了，包括以前每天吃一个的鸡蛋。 周围的人都跟他说“吃鸡蛋是不碍事”的，但老李一直怀疑自己的高血脂症就是吃鸡蛋吃出来的——也就是说，鸡蛋就是高血脂症的“发物”。 半年下来，老李坚持服用药物，高血脂控制得还不错，但整个人却消瘦了，去复查的时候还查出了营养不良。 医生了解到原因后哭笑不得，“谁说高血脂患者不能吃鸡蛋的，别听信那些'谣言’，鸡蛋营养丰富，适量吃没有问题的，回家后最好每天一个鸡蛋，饮食方面不用太刻意戒口……”。 但老李内心还是有些许不安：每天吃一个鸡蛋真的不碍事吗？鸡蛋真的不会升高胆固醇吗？  一、每天一个鸡蛋，是营养佳品还是心血管祸根？近年来，关于“鸡蛋和心血管健康”两者关系的说法越来越多，甚至有研究发现多吃鸡蛋会增加死亡风险和心血管风险，真的假的？ 发表在《PLOS Medicine》上，来自浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授和焦晶晶教授领导的研究团队，通过对52万名参与者大规模研究发现：鸡蛋和胆固醇的摄入与心血管疾病有关，摄入越多，心血管疾病、癌症和全因死亡率则更高。 这难道意味着鸡蛋是心血管祸根吗？ 别慌，近日发表在eLife期刊上，来自北京大学公共卫生学院余灿清等人，通过从中国嘉道理生物库样本中选取了4778名30-79岁之间的参与者，其中3401人患有心血管疾病。 结果发现：吃适量鸡蛋的人（每天1个），血液中的载脂蛋白A1含量较高。 而该物质是高密度脂蛋白（HDL）的组成部分，血液中含有更多的大HDL分子，有助于清除血管中的胆固醇，从而防止心脏病的发生和中风发作。  也就是说，每天吃一个鸡蛋是有助于预防心血管疾病的发生风险。但数据表明，人们的平均鸡蛋食用量低于这一建议值，因此适量吃鸡蛋（每天1个）是有助于降低心血管疾病的风险。 二、鸡蛋是高血脂的“发物”，会升高胆固醇？作为一种营养丰富的食物，鸡蛋不应该只是被当成“高胆固醇食物”。 鸡蛋是优质蛋白的来源，一个60克的全蛋，就含有6.3克的蛋白质，其属于完全蛋白质，氨基酸模式容易被人体消化和吸收。 同时，鸡蛋除了富含维生素B族、维生素A、维生素D、维生素K，以及钙、铁、锌等矿物质，还含有丰富的卵磷脂、胆碱和叶黄素，这些物质对大脑的认知、记忆，以及运动、感觉等功能有所增益。  鸡蛋和胆固醇之间又有哪些“纠葛”呢？很多人的印象中胆固醇是个“坏东西”。 实际上，胆固醇也是生物膜的重要组成部分，是合成肾上腺素、性激素的主要原料，并参与维生素D的合成。可以说，人体的生命活动离不开胆固醇的作用。 胆固醇的来源一是通过肝脏的合成，二是食物中的吸收。 食物中胆固醇的吸收率和膳食脂肪息息相关。脂肪含量越高，胆固醇的吸收则越多，因此要防止膳食中胆固醇的过量吸收，主要应控制膳食中的脂肪含量。 一个鸡蛋含胆固醇约300毫克，鸡蛋中的胆固醇虽高，但鸡蛋本身含有的营养非常丰富。 因此，中国工程院院士王陇德建议正常人应每天吃一个鸡蛋，而对于低密度脂蛋白高以及糖尿病、心血管病患者每2天吃1个鸡蛋比较合适。  三、每天最多只能吃一个鸡蛋？3个误区要避开前面提到，有研究发现每增加300毫克胆固醇摄入量，就会增加心血管疾病死亡风险。但有研究发现，亚洲人有天然优势——鸡蛋消费量与心血管疾病风险不相关。 发表在《Circulation》由中南大学湘雅二院黄佳琦团队完成的一项超过48万人的健康数据跟踪发现：鸡蛋可能增加心血管疾病的风险，但不适用于所有地域人群。 不过需要注意的是，对于高血脂患者、胆囊炎患者、鸡蛋过敏人群而言，多吃鸡蛋可能会引起身体不适，建议适当减少鸡蛋的摄入量。 而对于孕期女性、哺乳妈妈、健身增肌人士、青少年、蛋奶素食者，若无血糖、血脂异常，则可以每天增加一个鸡蛋。  另外，关于鸡蛋的这3个误区，也要认识清楚
有人担心空腹吃蛋，蛋白质会被迫转化为热量消耗，不利于营养吸收。其实，健康人空腹吃蛋是没问题的，不会造成蛋白浪费，食源性蛋白质不会优先转化为热量。
对于食物，不少人认为少加工更能保持其原先的营养。实际上，生鸡蛋的蛋白质结构相对紧密，不容易被人体所消化，营养不利于吸收，而煮熟的鸡蛋结构更加松软，食用后可以更好的被人体所利用。 另外，生鸡蛋容易发生食物中毒，经常吃生鸡蛋，可能营养没补到，身体先被“坑”。
蛋黄并不仅有胆固醇，还包含必需脂肪酸、卵磷脂、各种维生素、微量元素等营养成分，不吃蛋黄，相当于舍弃了鸡蛋中最“精华”的部分。  说了这么多，小九就是想提醒大家：每天一颗蛋，好吃又营养！今日份的鸡蛋，你吃了吗？ 参考资料： [1]《eLife：北京大学研究显示，每天一个鸡蛋，促进国人心血管健康》.生物世界.2022-06-10 [2]《健康悦读|鸡蛋胆固醇含量高，影响健康？赶紧更新你的知识库！》.保健时报.2019-10-17 [3]《一天只能吃1个蛋？空腹不能吃蛋？关于鸡蛋的10个真相，一次告诉你！》.腾讯医典.2020-08-24 |
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