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茂名与阳江、湛江一同被化作广东的粤西地区，粤西风味隶属于广府菜的范畴。 茂名糯米籺堪称一绝，主要种类有煮汤籺、菜包籺、薯包籺、寿桃籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水棕、艾籺、糯米糍、黄鳝棍、块籺、舂糍粑等；糯香粘稠性与各式馅香融为一体，颊齿留香。  茂名糯米籺 在茂名，「香油」指代的并非是芝麻炼油，而是拿多种香料投入花生油中熬煮出的油。每家的香油配方不同，但目的都是为了让香气更为复合。香油鸡，即是使用到香油的代表菜。 香油鸡的烹煮和白切鸡无异，调味换成了：淋酱油之后，再往表面刷一层香油，让鸡皮亮晶晶，煞是引人食欲。  茂名正宗的香油鸡 当地还有一种捞粉的调味，是把花生油替换成了韭菜油。甚至很多当地人说，韭菜油才是茂名捞粉的灵魂。这种油是茂名电白区的特色，将大量韭菜投入花生油中熬煮，制作工艺比较类似熬葱油。比起花生油而言，韭菜油里的坚果气息减弱，多了一层清香。  茂名捞粉 当地还有一种名为簸箕炊的米粉制品，本体口感瓷实、富有弹性，但通常会搭配韭菜油、橄榄菜和芝麻调味。加油、加咸味的调味方式我超爱。  簸箕炊 稍特别一点的吃法是蚝炸。给生蚝裹上一层厚厚的粘米粉外衣之后再油炸，吃的时候沾点鸡粉或鱼露，搭上生菜。  蚝炸 在这边，沙虫烹调方式最常见的是蒜蓉蒸。我觉得这种处理方式仅能表达出沙虫的肉质脆嫩，但衬不出什么鲜甜味。我还是更喜欢把沙虫用头菜蒸，或是和胜瓜一起开成汤的吃法。  蒜蓉沙虫 墨鱼饼在广佛地区都不少见，茂名的墨鱼饼在材料方面略有差异，里头能吃得到小块墨鱼肉，还有少许陈皮去腥提味。  墨鱼饼 因为海鲜种类繁多和价格低廉。煮熟了之后还有巴掌大的九节虾。  九节虾 田螺和海螺一同上了餐桌。两种螺用同样的烹调方式出品。海螺表现得很甜，且是自然的鲜甜。  田螺 |
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