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餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。 熟悉历史的朋友，对“川渝自古出美女”这句话并不陌生。 事实也是如此，如果你去过重庆便会发现，街上型男靓女很多，不少摄影师正在街拍，由于路人颜值高，出片率高，深受时尚摄影师们的喜爱。去了重庆一定得去观音桥逛一下，观音桥有不少特色的美食小吃店，其中还有不少的网红美食店，在重庆观音桥有一家小面店，因老板娘颜值高身材好走红，老板娘经常穿着旗袍煮面，吸引了很多顾客前来就餐。甚至有人驱车千里来这里吃一碗面，只为目睹老板娘的“盛世容颜”，但是老板娘穿旗袍打扮的风格惹起了不少的争议，被同行吐槽不正当竞争，被不少网友吐槽：一看就不是正经卖面食的人，怕是为了走红故意这样的，哪个开店的人会穿成这样？虽然老板娘的走红，引起了同行和一些网友们的吐槽，但是老板娘却并不在意，每天早上雷打不动的五点起来开店卖面条。面对这样的疑问，老板娘表示自己很喜欢旗袍，家里以前也买了不少的旗袍衣服，与其让这些衣服放在衣柜里，不如穿在身上，谁规定卖面条的人就不能好好打扮自己？不愧是90后，做事风格跟如今街边开店的70后80后有很大的不一样，不管同行和网友们如何吐槽，老板娘的面馆生意却是依然火爆。老板娘深知作为一家面馆，面条肯定得好吃，自己颜值高，身材好那是加分项，但如果面条口味不好吃，还是留不住顾客的。为了保证门店的面条口味，老板娘每天五点便起来干活了，去菜市场购买最新鲜的猪肉，做成各种浇头，重庆人也很爱吃辣，门店的辣椒油也是自己熬的。别人家用大豆调和油去熬辣椒油，老板娘店里却不一样，选用口感更好，香气更足的菜籽油去熬制辣椒油，做出来的辣椒油很香，并不是很辣，麻辣味偏多一点，虽然成本更高一点，但是顾客吃起来的口感却完全不一样。开面馆做餐饮，其实都是在细节上，每个细节做到位，自然会被顾客所感知。除了辣椒油等配料之外，一碗面条是否好吃，底汤也非常重要。街边不少小面馆一般都是清汤寡水，根本就没有熬汤，或者是勾兑了一些骨汤膏进去，资深食客一吃就知道这个汤并不是现熬的。为了让底汤更有味道，老板娘从早上五点就开始熬汤，将菜市场买的新鲜猪骨，鸡肉，大葱，生姜放入汤桶中，加入清水，大火烧开后转小火慢熬2小时，猪骨和鸡肉里的蛋白质完全释放出来后，汤底浓郁，鲜香不腻。将面条放入汤底中，烫30秒捞起，加入一勺猪骨汤，再放入豌豆，肉酱，葱花，辣椒油等调味料，一道美味十足的豌杂面就做好了。由于面条口味好，价格实惠，这家面馆生意很不错，前来就餐的顾客络绎不绝，7元一碗的豌杂面，跟其他网红店动辄二三十元的价格相比已经非常实惠了。开面馆其实是一件很辛苦的事情，老板娘走红之后，针对同行的排挤和不少网友们的质疑，她的心态却很豁达：“嘴长在别人身上，管他们怎么说，做好自己就行了，我只想每天能够多卖几碗面，我靠自己的双手勤劳致富，一点都不丢人。”
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