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“叉烧”是广东的确的一道传统名菜，属于粤菜系，该菜品是广东烧味的其中一种，多呈红色，由猪瘦肉（梅头肉或五花肉）做成，味道偏甜系列。该菜品是把腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。 就一般家庭来讲，没有烧烤炉子的情况下，电饭煲/电烤箱叉烧制作就相对来说简单便捷很多了。 做法一制作食材 材料：猪肉、叉烧酱、白酒或料酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油 、盐、糖（少许）、生粉（少许） 制作流程 1，把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味； 2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻； 3，然后用勺子舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的哦。用量大约是1斤 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都被叉烧酱酱满包裹住的效果； 4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（腌制过夜的味道更佳哦，时间来不及情况下腌制3-4小时也可）； 5，去掉保鲜膜，放到电饭煲中（煲中涂抹一层油防止粘锅）按下煮饭键，快速煮饭结束后，打开盖子翻面，然后刷上一小勺子蜂蜜，继续按快速煮饭键一次。 第二次快速煮饭结束后，就可以拿出来切片就可以吃了。 另附做法：放到烤箱或空气炸锅里。用烤叉或烤盘选择中火慢慢烤制。一面煎金黄色翻另一面，直到可以用筷子叉透整块肉可以。 【烹饪小贴士】： 1、在洗猪肉的时候，一定要洗得特别干净，如果买一只带皮的五花肉，最好要将猪皮上的猪毛都处理干净，不要去掉皮，以免叉烧的口感大打折扣。 2、中途的时候，一定要将电饭煲（烤箱）里的五花肉取出来。与此同时，给肉刷上一层蜂蜜的时候，一定要涂抹均匀。 3、喜欢吃口感偏甜的叉烧的朋友可多刷一次蜂蜜，这样的话，叉烧口感会变得更好。 |
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