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香菇油麦菜 食材：香菇，油麦菜，油，盐，糖，大蒜 做法： 1、油麦菜洗净，直接用手折成段，发泡的香菇切厚片，蒜子剁成末。锅烧热，放油，爆香蒜末； 2、放入香菇翻炒；入油麦菜的茎部，因为较叶部难熟，所以先放入炒一下； 3、放入菜叶进锅，炒至断生，放入适量的盐，少许糖提味，大火翻炒均匀即可盛盘。 香醋凉拌杏鲍菇 材料：杏鲍菇、甜豆、胡萝卜、红灯笼椒、镇江醋、麻油、甜豉油、砂糖、盐、黑胡椒 做法 1.杏鲍菇洗淨后切片，甜豆撕去硬梗，胡萝卜及红灯笼椒切丝。 2.准备一个大碗，加入镇江醋、麻油、甜豉油、砂糖、盐及黑胡椒拌匀成酱汁。 3.煮沸一锅水，加入甜豆及胡萝卜汆水。 4.烧热锅，加少许油，将杏鲍菇及红灯笼椒煎至金黄色，盛起放入碗中。 5.加入甜豆、胡萝卜及酱汁拌匀，放入冰箱冷藏30分钟即成。 香菇肉末酱 材料：香菇6个、猪肉末150克、洋葱1个、大蒜6瓣、葱花适量、料酒10克、玉米淀粉8克、玉米油10克、红油豆瓣酱40克、甜面酱30克、韩式辣椒酱50克、生抽10克、熟的白芝麻少许 1、将猪肉末、料酒、玉米淀粉和玉米油倒入碗内，顺着一个方向搅匀待用 2、然后再把香菇、洋葱洗净，切成小碎丁，大蒜去皮切成蒜粒 3、起锅烧油，把洋葱和蒜粒下锅，中火煸香后，倒入肉末，大火炒到变色为止 4、然后倒入香菇丁，炒到香菇变软后，加入红油豆瓣酱、甜面酱、韩式辣椒酱和生抽，炒匀 5、接着倒入大半碗的水，中小火煮到汤汁浓稠，撒上白芝麻和葱花，即可熄火出锅 锅烧肘子 原料: 锗肘子1 个（重约1000克），盐，酱油，糖，大料，桂皮，淀粉，汤，油各适量 制作方法: （1）将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分搌净。 （2）在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子皮向下炸至皮起泡后，捞出控油。 （3）将炸好的肘子放在盆中，加盐，酱油，糖，大料，桂皮，适量的汤上锅蒸软烂取出，肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。 心得：炸肉时，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好。 红烧冬瓜 食材：冬瓜、肉丝 辅料：大蒜、生抽、食盐 做法： 1洗净冬瓜，切片备用，肉切丝； 2肉丝里加入生抽、番薯淀粉，用手抓匀，腌制一会儿； 3起锅凉油，下入肉丝翻炒至变色，加入冬瓜和蒜片，用锅铲不停地翻炒，中间加入食盐，翻炒至冬瓜片的边缘开始变得有一点点透明，加入开水没过冬瓜的一半（要喝汤的建议清烧冬瓜，多倒入一些水，没过冬瓜，后面不要加生抽，加点盐加点味精），然后盖上锅盖，用中小火慢煮； 4需要两三分钟开盖翻炒一下，避免下面熟了上面是生的； 5等水收到差不多的时候，倒入生抽调味，翻炒至冬瓜熟透即可盛盘。 腰果鸡丁 食材：鸡肉、鸡蛋、胡萝卜、青红辣椒、葱姜、油、料酒、生抽、白糖、淀粉、陈醋、食盐、腰果 做法： 1、鸡肉洗净切成丁，用蛋清抓匀待用；腰果炸成金光色待用； 2、胡萝卜洗净去皮切丁；青红辣椒洗净切丁；葱切段、姜切片； 3、烧开水，把胡萝卜焯水，然后捞出放入冷水，为了口感清脆； 4、然后把鸡丁放入开水焯水捞出控干水分； 5、锅里留少许油，放入葱姜爆香，放入鸡丁，炒热后，放入少许料酒，继续翻炒，加入生抽少许，提色增味，然后加入半勺白糖，勾芡。五分钟关火，滴入少许陈醋，食盐，最后放入腰果，出锅装盘。 五花肉蒸白菜 材料：五花肉，大白菜，葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，蚝油，味精或鸡精。 做法： 1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。 2.葱姜切成丝。 3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。 4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。 5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。 6.把五花肉白菜放入蒸锅。 7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。 凉拌牛肉 今年是“牛”年，待客的餐桌上最不可缺席的就是凉拌牛肉了，尤其是在过年的时候，这道菜最适合下酒了，寓意：“牛气冲天”。 所需食材：腱子肉、白酒、食盐、桂皮、草果、八角、香叶、干红辣椒、花椒粒、老抽、生抽、葱姜蒜、米醋、蒸鱼豉油。 1、先将腱子肉的筋膜去除，然后清洗干净，再浸泡一小时。 2、锅中加凉水，将腱子肉下入锅中，加入白酒、大葱段和生姜片超市5分钟，然后捞出用清水将敷在牛肉上的浮沫冲洗干净。 3、锅中加水，下入香料、葱姜蒜、干红辣椒、生抽、老抽、白酒开大火烧开，然后再转小火炖煮一个小时，调入食盐煮二十分钟捞出晾凉。 4、调料汁，碗中加入食盐、生抽、蒸鱼豉油、米醋和鸡精搅拌均匀，将切好的牛肉摆入盘中，浇上调好的料汁和红油辣椒，撒上葱花和香菜叶即可上桌。 剁椒梅鲚鱼干 食材：梅鲚鱼干300克，蒜苗3根，剁椒两茶匙、料酒两茶匙，蒜末、姜末、鸡粉各适量 做法 1、姜蒜切末，蒜切段；梅鲚鱼干备用 2、起油锅下梅鲚鱼干煸炒，煸炒至云焦黄盛出备用。 3、下蒜末、姜末、剁椒爆香，下梅鲚干翻炒均匀，加入料酒；加入蒜苗，鸡粉翻炒均匀即可。 凉拌麻辣猪耳朵 材料：猪耳朵、香葱、干辣椒、花椒、油、精盐、鸡精 做法：1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉把猪耳朵切成丝，加入盐、鸡精拌匀，放入盘内； 2、香葱洗净切丝;干辣椒切碎； 3、把油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。
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