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内蒙古美食——烧麦 ！烧麦”，是呼和浩特的一种流传很久、至今不衰的传统风味食品。早在清朝时，当地的烧麦就已名扬京城了。当时，北京前门一带，烧麦馆的门前悬挂的招牌上，往往标有“归化城稍美”字样。外地客人来到呼和浩特，都要品尝一下烧麦，才算不虚此行。 烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年呼市的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”之意。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定成叫“烧麦”了。吃烧麦，还必须住以得酽的茶，这种茶产自两湖等地，被压成头形状，故名砖茶。它具有解油腻、促消化的作用，草原上的牧民由于肉类摄入太多，尤其钟情于这种茶，据说，国家专门设立了茶储备库供牧民饮用。呼和浩特最时的烧麦是手羊肉馅麦，这种麦的肉馅由传统较碎的泥变成了挫碎的肉块，油得更少，口感更清爽。 做法！用特制的面锤，把和好、揉到的面垫淀粉成薄薄的皮，再碾成荷叶状；新鲜羊肉配等佐料拌成馅，再勾以熟淀粉，成为干湿适度，红、白、绿相间，香味扑鼻的烧麦馅，把馅放在烧麦皮子里轻轻捏成石榴状，上笼蒸七至八分钟熟炖麦出,顿时鲜香四，观其形,晶莹透明，皮薄如蝉，柔韧而不破；用筷子统起来垂垂如细，置于盘中团团如小饼，人称是“玻璃饺子”，因为内蒙古大草原的羊多以沙葱为食，自然去味，所以，呼和浩特的烧麦吃起来清香爽口，油而不腻。 推荐“中国烧麦美食街”！经小召头道巷（旧城改建前称小召三道巷）至兴盛街（1956年前称圪料街）西口，临大南街及大召商业区。北至小召前街的向北延伸段，临大东街，全长1100米。全街共有烧麦店铺20家。 除了德顺源、老绥远几家招牌店外，这条街中 烧卖名店繁多，如“聚腾源”、“清晨源”、“独一居”、“溢香园”、“麦林轩”、“泽裕园”、“鑫源城”，还有食材供应和媒体宣传的战略合作伙伴“小骏马”和“巨呼市”。这些企业各具特色各有千秋，在本地区都颇有名气。怪不得呼市流传着这么一句词语；“借问美食何处有？妇孺皆指烧卖街”。 |
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