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张志强：内蒙古美食文化传承人 让德顺源烧麦名扬四海 ！近几日，呼和浩特市玉泉区烧麦一条街上，“德顺源”门口一尊青铜器立在街上，给这条街增添了许多文化气息。为传承中华美食文化，将呼和浩特市具有民族文化特色的美食——烧麦带出国门，2003年，张志强注册了“德顺源”烧麦，打算将烧麦做成中华美食连锁店，让全世界的人都能吃到美味的烧麦。 烧麦最早起源于元代初期今内蒙古呼和浩特玉泉区的商途茶馆，后经多年演变，成为了今天的“烧麦”。 德顺源餐饮管理有限公司董事长张志强说，1931年，“德顺源”是卖茶水、糕点的。现在的“德顺源”是将之前的老字号复兴，以经营烧麦为主，兼营地方风味菜系的老字号特色餐馆。作为一家老字号餐饮品牌，“德顺源”在2003年注册品牌，2013年开始正式营业，目前在呼和浩特市已有43家店面。 快板、晋剧、杂耍表演加入烧麦文化！ 58岁的张志强做餐饮30多年了。老地方旋转火锅、金火炉……回忆起这些老牌子，张志强很自豪，可就在这些店开得最好时，他注册了“德顺源”，有了做烧麦连锁店的想法。 早年间，张志强的父亲在店内帮忙，经常念叨，觉得烧麦是呼和浩特市一个餐饮文化的象征，应该发扬光大。他说什么时候烧麦也像“狗不理包子”一样，全国都能吃到。 张志强说，餐饮市场，做不出特色品牌是不行的。呼和浩特市最有记忆的饮食文化就是烧麦，现在的烧麦店更密集、普及性更高，已成为呼市人早点“符号”。 张志强认为，做餐饮连锁，不是店开得多就是连锁，而是标准统一、容易复制才叫连锁。而烧麦复制起来比较容易，截止到目前，用了不到4年，“德顺源”已开遍呼和浩特市的大街小巷，除了卖烧麦，店里还具备了别人不具备的文化特色。店里加入了快板、晋剧、杂耍等表演，在“德顺源”吃烧麦的同时，还可以看到一些具有民族特色的表演。 将内蒙古好吃的烧麦带出国门！ 2003年那年，张志强重新启动“德顺源”时，打算做烧麦连锁店，制定了盈利模式，同时也将烧麦的口感、食材进行了配置。现在，“德顺源”经营分为两种模式，一种是直营店、另一种是加盟店。加盟店统一装修，烧麦食材统一配送。 “好多的餐饮企业，做得成功的，都在于连锁，根基稳，有能力抵抗任何风险。沿着这个思路走，把'德顺源’打造成一个连锁企业。如内部管理体系健全，'德顺源’会发展得更快。”张志强说，他们已开始准备在包头建立呼市这样的系统，独家连锁，计划明年五一前在北京打造样板店。 张志强介绍，餐饮最大的成本是房租和人员。将来会尽量实行中心厨房供给制，多加工半成品，这样也会在人员方面减少一定开支。 今后，“德顺源”将慢慢完善内部管理制度，邀请更多专业人士加入，努力打造全国餐饮品牌。计划在三年内“德顺源”的店遍布全国，后三年走向全世界，担负起传承中华传统文化的使命，持续创新，打造出内蒙古特色的优质烧麦品牌，真正成为具有地方特色的代表性美食之一。 |
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