空心龙虾球、松茸浓汤炖海参、松茸蘑菇酱布袋豆腐

空心龙虾球

食材&配料：

大虾肉300克、猪肥50克、马蹄30克、鸡蛋清20克、面包粒100克盐3克、淀粉5克、油500克、清汤50克、姜水5克、料酒2克

做法：

1. 将大虾肉去外皮和虾线，同马蹄、猪肥一起制成虾胶，加入调料打上劲备用。
2. 清汤加入鱼胶制成清汤冻，做成小球状备用；将虾胶分成均匀等份包入清汤冻，沾好面包粒。
3. 锅中放入油，当油温达到五成热时下入制好的龙虾球炸制，油温不可太高，控制在四至五成即可，观察油的变化，当气泡变少声音逐渐变小时捞起，用勺轻敲声音清脆有弹性即可。

松茸浓汤炖海参

食材&配料：

大海参1只、松茸碎、浓汤260克、盐、鸡粉、糖、鸡油、姜葱10克、料酒5克、生粉

做法：

1. 发好的大海参洗净，一分为二，一只海参走两位。
2. 净锅烧水，放盐，姜葱烧开，放入海参，加入料酒，把海参煨一下。
3. 干净的不锈钢小煮锅加入浓汤烧开，调味后加入处理好的松茸碎，勾薄芡，淋入鸡油即可。
4. 煨好海参捞出控水，最好用厨房用纸吸一下水分，放入盅里，浇入浓汤即可上桌。

松露蘑菇酱布袋豆腐

食材&配料：

玉子豆腐10支、杏鲍菇100克、金针菇100克、红萝卜20克、马蹄50克、黑松霸酱50克、白糖30克、东古酱油50克、蚝油30克、鸡粉10克、老抽

做法：

1. 豆腐一切二，放进油锅炸至金黄色，自动晾凉后掏空备用。
2. 辅料切丝焯水，在锅内炒干水份。
3. 起锅加油，炒制调料，出锅放凉后再把松露蘑菇酱加进去。
4. 最后灌进掏空的豆腐内，把口用香菜封好即可。