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“冬至饺子夏至面”，老一辈人到了对应的节气，嘴里总会念叨起这些食俗。 此时的餐桌上怎么少得了冷面的存在呢！每一口都清爽透凉，自带着“续命”属性，非常适合没有胃口又想偷懒的夏天。  图片来源于网络 @慧酱超能吃 在魔都人的眼中，大小面馆在门外贴起“供应冷面/冷馄饨”的招牌，路过的人一看就知道夏天真正来了。  搭配的酱料可谓是上海冷面的灵魂所在。 酱要香醇且有一定浓度，既不会厚得拌不开，又不会稀得没滋味、米醋用来增鲜开胃、酱油和辣油就负责提香增味，这四样缺一不可！  图片来源于网络 @lucky是个拍妻党 老上海冷面小知识： 煮熟的面条一定要经过冷风吹凉，再加以调味拌食；  选面条：上海冷面讲究有弹性、有嚼劲，最好选择鸡蛋面或小宽面。  今天，淘最厨房搜罗了几家老字号的酱料配方，让你即刻享受这传统风味。无需个闹忙去人挤人外带打包、也不用麻烦师傅多放几勺酱料，直接在家大快朵颐！   计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1调羹 = 15 ml 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6 ml     < 点击图片可获得详细教程 > / 制作步骤 /： < 点击图片可获得详细教程 > 1. 水开后下面，等水再开后加冷水， 反复2-3次。 2. 捞出后沥干水，快速浇冷油，拌开。 3. 将摊开的面条放在电风扇下快速冷却。 4. 生抽和六月鲜倒入锅中加水，烧开。 5. 再加糖、盐和老抽，烧开后放凉备用。 6. 碗里加花生酱、芝麻酱、盐和热水，顺时针搅拌。 7. 搅至没疙瘩，继续加热水，稀释。 8. 面条和酱料都冷却后，酱油、花生酱、醋和辣酱浇上去！ < 点击图片可获得详细教程 > / 制作步骤 /： < 点开视频可获得详细教程 > 喜欢视频的话，记得点赞关注，分享到朋友圈哟~ 1. 锅中倒水、香料、生抽、老抽、盐和糖，烧开备用。 2. 在碗中加芝麻酱花生酱，比例为1 ：4。 5. 捞出面，加油，边吹风边拌匀，放置备用。 < 点击图片可获得详细教程 > 这冷面的酱料拌好了，懂吃的老饕们一定不会错失吃冷馄饨的机会！ 皮子弹韧耐嚼、馅料也清爽够味，裹满酱汁后更是风味大增、好吃到停不下来。 < 点击图片可获得详细教程 > 看完这波经典冷面之后， 先别着急动手 ~ 接下来，小编整理了3 2种家常且更具特色口味的凉面，让你用家常调料就能解锁不一样的惊艳美味，快给你的味蕾消消暑吧！ 以下图片及做法参照 可截图保存 @樱桃叽歪酱 食材准备：
/ 制作步骤 /： 左右滑动查看更多 以下图片及做法参照 可截图保存 @樱桃叽歪酱 1. 鸡胸肉放到锅中，加水、姜片和2调羹（30ml）料酒，煮20分钟，晾凉撕成丝。 2. 面条煮熟后，捞出过几遍凉水。 3. 沥干水分后，淋上香油拌匀晾干。 4. 碗中加入所有调味，拌匀。 5. 面放在盘中，加上鸡丝、调味汁、花生碎和葱花，拌匀开吃！ 以下图片及做法参照 可截图保存 @圆圆是我 食材准备：
/ 制作步骤 /： 左右滑动查看更多 以下图片及做法参照 可截图保存 @圆圆是我 1. 蒜末、芝麻、小米辣和辣椒面（根据个人喜好），淋上热油。 2. 碗中放入其余调味，拌匀。 3. 泡面煮熟后，酱汁倒入。 4. 再放上黄瓜丝和花生米，拌匀即可。 以下图片及做法参照 可截图保存 @泡芙小姐美食日记 食材准备：
/ 制作步骤 /： 左右滑动查看更多 以下图片及做法参照 可截图保存 @泡芙小姐美食日记 1. 碗中将白芝麻、蒜米和辣椒粉（根据个人喜好），淋上热油。 2. 再加入其余调味，拌开。 3. 面条煮熟后，过一遍凉水沥干放入碗中。 4. 放入黄瓜丝、花生米、香菜和料汁，拌匀！ < 点击图片可获得详细教程 > / 制作步骤 /： < 点击图片可获得详细教程 > 1. 热锅里加油，倒入蛋液。 2. 蛋液凝固后关火，取出切丝备用。 3. 黄瓜切丝、番茄切块、火腿切丝，备用。 4. 将醋、酱油、绵砂糖和盐，倒入碗中搅拌。 5. 再加麻油、柠檬汁、熟芝麻碎和蛋黄酱拌匀。 6. 日式拉面煮熟后，捞出用清水清洗，再在冰水中冰镇。 7. 面条沥干水分，铺在盘底，放上配菜和酱汁。 < 点击图片可获得详细教程 > / 制作步骤 /： < 点击图片可获得详细教程 > 1. 水煮开后，放入荞麦面，煮1分钟。 2. 用冷水清洗，再冰镇1分钟。 3. 用牛肉、白萝卜、青萝卜等蔬菜，熬制汤底 4. 加酱油和盐调味，倒出静置冷却后放冰箱冷藏。 5. 把荞麦面摆碗中，放上各类蔬菜、泡菜和辣酱。 6. 冲入牛肉汤加白醋和白砂糖。 嘬一大口冷面，配上绿豆刨冰这才是魔都人专属的夏季记忆！ 降温防暑这一口，先喂你们吃！ 粉丝互动时间 上海冷面哪家强？ 欢迎在评论区里留言互动…… 小编拍了拍你，点个在看~ |
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