下饭又简单的素食，营养丰富！赶紧做给家人吃吧！

蟹味菇炒花生芽

花生芽，台湾省嘉义大学研究发现：白藜芦醇具有防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。而花生芽的白藜芦醇含量，比花生要高 100 倍。

材 料：

蟹味菇，黄红椒，芹菜、盐、色拉油

做 法：

1.蟹味菇切去根，黄椒、红椒切丝，芹菜切段

2.锅里放水，水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。

3.另起锅，锅里放少许油，倒入蟹味菇略炒一会儿，放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒，最后略放少许水调味打芡淋少许香油出锅装盘即可。

黑胡椒素肉丝

材 料：

素肉丝约、红尖椒、绿尖椒、姜末、酱油、盐、黑胡椒粉、素味精、水淀粉

做 法：

1.素肉先用清水泡5-10分钟至软，然后挤干素肉中的水分。

2.红、绿尖椒都洗净后切成丝

3.炒锅烧热后倒油，油温6成热放入姜末炝锅，放入素肉丝略炒，再放入辣椒丝炒匀。

4.加入盐、酱油炒出香味，炒至辣椒和素肉熟透,再加入黑胡椒粉炒匀。

5.加入味精提鲜,最后用水淀粉勾芡即可出锅。

小贴士：

素肉泡软后会有点像海绵，比较容易吸收汤汁，菜肴容易炒的比较干而影响口感，所以在炒素肉的过程中可以适当加点清水或者高汤，可以使菜肴的口感湿润，最后可用水淀粉勾芡汁，让调味料都包裹住素肉，这样会比较入味好吃。

干煸黄豆芽

材 料：

黄豆芽，植物油、盐、酱油、红辣椒、生姜

做 法：

1.红辣椒切小段，生姜切丝

2.锅里入油，油热后放进花椒、生姜丝爆香，再放辣椒段炒香

3.锅里倒入黄豆芽大火爆炒后改小火翻炒。炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油。洒上精盐大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅。

椰子油煎杂蔬

材 料：

蘑菇（口蘑、平菇、香菇、杏鲍菇），西葫芦，芦笋、椰子油，黑胡椒，海盐

做 法：

1.蘑菇和蔬菜清洗干净沥干水分，各种蘑菇切成片备用

2.芦笋去掉老根，嫩的西葫芦不用去皮切成片

3.煎锅预热，淋上椰子油润锅。

4.待微微冒烟时，放入蘑菇煎出水分再煎干水分，待蘑菇变得有点收缩后，研磨黑胡椒和海盐后盛入盘中。

5.锅内再添加少许椰子油，煎西葫芦和芦笋变软即可调味后盛出。

素炒西葫芦

材 料：

西葫芦、水发木耳、盐、磨菇精、辣椒酱

做 法：

1.将泡发的木耳撕成小朵，西葫芦洗净，切成片

2.锅中注入油，下入辣妹子辣椒酱翻炒均匀

3.倒入西葫芦片和木耳，翻炒均匀后加入盐。

4.继续煸炒至西葫芦变色，加入磨菇精调味即可

海藻豆卷

材 料：

薄豆皮2大张、海藻沙拉、胡萝卜、泡发木耳适量、香菜适量

做 法：

1.将豆皮切成长条状，放入加了少许盐的水中，煮至沸腾关火后捞出。

2.胡萝卜和泡发的木耳切成细丝，也入水略焯捞出。

3.取一段豆皮摆在盘中，在一端放上胡萝卜丝，木耳丝，海藻丝。

4.将豆皮从一端卷起，边卷边整理，尽量卷紧一些，最后用焯过的香菜茎绑好即可食用。

小贴士：

1、焯豆皮时，要在水中放少许盐，既可去除豆腥味，又可让豆皮略带咸味。

2、因豆皮和海藻丝都有咸味，胡萝卜本身有清甜的味道，所不必再加盐。