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提起川菜，那绝对是四大菜系中最受大众欢迎的，有着满满的市井味，特别的接地气。川菜的一大特点就是辣，在江苏，除了苏鲁豫皖交界地的江苏人比较能吃辣，甚至是无辣不欢外，大部分江苏人大部分确实不太能吃辣。但这也丝毫阻挡不了江苏人对川菜的喜爱。在这里比较受欢迎的有： 回锅肉 
川菜中，回锅肉绝对是首选，凡是吃过这道菜的人都说味道好。这道菜主要以猪肉、青椒、蒜苗等食材制作的，色泽红亮，肥而不腻，闻起来很香，吃起来爽口下饭。肉片要带皮，煸的时候一定要把肥肉的油煸出来，吃起来才不腻。所以下馆子时，少不了点上一份回锅肉。 酸菜鱼 
酸菜鱼是一道源自重庆市的经典菜品，酸菜鱼以草鱼，黑鱼等淡水鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣鲜香，鱼肉鲜嫩爽滑，特别下饭。酸菜鱼做法也简单，是一道非常有特色的川菜，可根据自己口味选择辣或不辣，非常受江苏老百姓的欢迎。 鱼香肉丝  鱼香肉丝的口味是香辣酸甜具备，深受那些不太能吃辣的孩子的喜欢。瘦猪里脊肉，里面的配菜根据不同的地区可选择笋丝、黑木耳，青椒，红椒，等。'鱼香'是由泡辣椒、盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱调制而成。除了鱼香肉丝，鱼香茄子也是用同样的方法制作，口味是一样的。 宫保鸡丁 
宫保鸡丁是在鲁菜的酱爆鸡丁中加以花椒和辣椒，改良之后集麻辣酸甜为一体，鸡丁鲜嫩，入口麻辣，酸甜开胃。宫保鸡丁入口之后，麻辣酸甜包裹着鸡丁、葱段、花生米，使人欲罢不能。 麻婆豆腐 
麻婆豆腐，知名度最高的川菜之一。主要用到的食材有豆腐、蒜苗以及牛肉沫（其他肉也可以）外，烹饪麻辣豆腐的调料尤为重要。此菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣鲜的特点展现的淋漓尽致。 毛血旺  毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚。以毛肚、鸭血等为主料加入了豆芽、火腿等食材，加入辣椒、麻椒等调味，一锅炖成。开胃下饭促进食欲。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其油少不仅影响味道和口感，是重口味朋友的不二选择。 |
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