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有时候了解一种蔬菜 就是重读一段历史，认识一种文化。 有可能它的存在 是超越了我们人类存在的时间； 有可能它的命运 也像一个民族一样充满了悲欢离合。 不少蔬菜也是拥有了傲人的历史长度。
紫薯是最近几年出镜率比较高的食物，因为高颜值，所以很多妹子都喜欢它。 紫番薯原产地日本、美国、德国等地，中国从2002年开始引进。但也因为它出道较晚，也有不少人误认为是转基因，所以不敢吃。 其实并非如此，之前中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，其实天然植物本来就是形状多样的同样一种东西，个头有大有小色彩五颜六色。 人们只看到一种大小一种颜色的产品，只是因为人类普遍种植这种品种而已，比如说把各种番茄品种之间相互杂交，就能孕育出这红色粉红色黄色绿色的不同颜色以及不同大小的番茄来，这是很正常的事情，和转基因完全不挨边。 很多人之前没有见过紫薯，是因为紫薯的产量很低。农民不爱种植紫薯，紫薯有花青素的异味，口感较差，人们不喜欢吃，所以在市场上很少见。 但随着科研发现，紫薯丰富的营养价值和优良的食疗功效，紫薯又再次成为薯界网红。 那紫薯有哪些食疗功效呢？我们下面就来细数一下。 营养更丰富全面 紫薯有很多营养成分，如淀粉、可溶性糖、蛋白质、氨基酸、膳食纤维、脂肪、多种维生素( VA、VB1、VB2、VC、VE等)、胡萝卜素、还富含Fe、Zn等多种微量元素等，这些成分的含量都比普通甘薯要高。 超强的抗氧化活性 紫薯具有很强的抗氧化活性，主要归因于其含有丰富的花青素、紫薯多糖。紫薯花青素是一种天然强效的抗氧化剂，因具有美容皮肤的保健功能而受到人们的青睐。紫薯多糖具有清除自由基、提高抗氧化酶活性和抑制脂质过氧化等活性，从而起到保护生物膜和延缓衰老的作用。 抗癌 国内外研究发现，紫薯具有降低癌细胞增殖能力与抑制肿瘤形成的功效，是因为紫薯含花青素、多糖以及微量硒元素。大量研究皆证实，一定浓度的紫薯花色素影响不同癌细胞的生长。紫薯多糖是一种潜在的抗肿瘤天然药物，可以用作食用药物或功能性食品添加剂。 降血糖 糖尿病属于代谢障碍性疾病，而紫薯花色苷、绿原酸及异绿原酸可缓解糖尿病症状，具有降血糖功能。紫薯花色苷、绿原酸及异绿原酸对α－葡萄糖苷酶有抑制作用而达到降低血糖的功能。 促进肠道健康 紫薯花青素与微量硒元素的抗炎效果极佳，能有效减缓结肠炎病症。紫薯花青素在抗炎、镇痛方面效果明显，对医学界而言，具有重要的医用价值。 据研究发现，紫薯含有潜在的益生元——花色苷与多糖，能使肠道益生菌大量增殖。紫薯粗多糖和紫薯纯多糖都能有效促进双歧杆菌的增殖，且其对双歧杆菌的增殖作用强于异麦芽低聚糖。 紫薯花色苷在其抑菌方面发挥重要作用，这为天然防腐剂奠定稳定的基础。紫薯花色苷对于福氏志贺氏菌和伤寒沙门氏菌均有明显的抑菌作用，且抑菌效果与浓度成正相关。 护肝 紫薯花色苷及花青素在保肝方面也表现出良好的作用。有实验表明紫甘薯花色素可显著降低肝血清水平，降低肝脏氧化应激，降低肝损伤的发生率。 了解了紫薯这么好吃，那下面就来动手做几道紫薯美味吧！
准备食材 腰果、紫薯、熟鹰嘴豆粉、甜菜根奶、核桃油
准备食材 紫薯、黑芝麻、全麦面粉 生鹰嘴豆粉、紫苏油
准备食材： 紫薯、南瓜籽、葡萄干、蔓越莓 酵母粉3g、全麦面粉200g、茶籽油20g
准备食材 紫薯、全麦面粉、生鹰嘴豆粉、紫苏油
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来自： Scarlett32vjeh > 《待分类》
