【原】【私家素】暮春將夏，用一碗綠盈盈的蔬食，把春天來挽留！

每一道美食

都應該視作一段緣分

且以後很難再相遇

因為好吃的料理

是季節的機緣相生

是時空的巧合偶遇

那天南地北的蔬菜

能在一碗共處

怎能不讓人珍惜

暮春將夏，順著谷風舞動的方向，采著沾滿喜雨的荼蘼，這個春天又在布穀鳥的聲聲歌唱裡，將要離我們遠去。

你是否也和我一樣，留戀春色絢爛，眷戀春意溫存，不忍就如此放手讓她離去？

別惆悵，我們還可以把春留在餐盤裡。

今天思嘉就來為你分享幾道春意濃濃，生機滿滿的蔬食，讓春天駐在我們身心裡。

首先為大家推薦魚腥草，魚腥草有“天然抗生素”的美名。小名也很多，折耳根、豬屁股、狗貼耳等等，古語叫蕺菜。

魚腥草也算是一種很有來頭的野菜，大家都知道越王勾踐曾經被吳王夫差俘虜，鞍前馬後的侍奉了三年，才得以脫身回國吧？

其中起到關鍵性作用的一件事是，有一次吳王生病，勾踐親口嘗了他的糞便，感動了夫差。

雖然感動了夫差，但勾踐卻得了口臭病，估計是夫差生病的糞便裡的病菌引起的。於是勾踐的大夫就給他採來蕺菜，治好了口臭。

至今在越國古都紹興還有一座蕺山，大約就是因為蕺菜而得名吧！

十九年間膽厭嘗，盤饈野味黨含香。

春風又長新芽甲，好擷青青薦越王。

後來南宋狀元王十朋還對此專門賦詩一首，就用了這個典故。

因為勾踐得益魚腥草的緣故，魚腥草也在此後很長一段時間得以流行開來。從越國到吳國，又從吳國傳到楚國，整個南方都有吃魚腥草的習慣。

可因為魚腥草有股特殊的氣味，吃完後，口中會有它的氣味殘留。因此在中原地區的上層人士看來頗為不雅。後來，吃魚腥草的風俗就漸漸落寞了。

如今也只有西南地區還在春天裡會保留吃魚腥草的習慣。像我家在年三十的年夜飯上，也會有一盤蠶豆涼拌魚腥草，那時候早春的蠶豆剛剛出，魚腥草也剛冒出頭，十分鮮嫩，因此把這春天最鮮嫩的滋味供奉祖先，犒勞家人，也是自然的。

那說了這麼多，魚腥草又有什麼食療功效呢？它又是如何治好勾踐的口臭病的呢？

魚腥草作為植物抗生素，功能是十分強大的，可通達人體上中下三焦，上至咽喉、肺部，下至腎、膀胱泌尿系統、生殖系統，外至皮膚，有發炎的情況，都可以用魚腥草來治。

如果在炎症發生時，又暫時找不到哪裡發炎，不妨先用魚腥草來調理。

根據現代醫學研究發現，魚腥草對卡塔病毒、流感病毒、肺炎病毒、大腸桿菌、痢疾病毒、傷寒桿菌多種病菌都有抑制作用。

所以，民間也有用魚腥草煮水來治尿路感染、黃疸肝炎、風熱感冒的偏方。像我父親尿路感染時，中醫給他開的藥方裡面也會有魚腥草。

下面我就為大家分享幾道魚腥草的美味。

三絲拌魚腥草

準備食材：

萵筍、胡蘿蔔、豆腐皮、魚腥草、蒜、姜

醬油、陳醋、野山椒、芥花油

辣椒油、花椒油、香油、紅砂糖

• 把萵筍、胡蘿蔔切成細絲，豆腐皮泡發後切成細絲，薑蒜切成末，野山椒切碎。

• 小火热锅，倒入少量芥花油，將薑蒜末和野山椒放入油鍋中，略翻炒一下，出香味即可，盛入小碗中，加入醬油、陳醋、辣椒油、花椒油、香油、紅砂糖調成調味汁。

• 再把萵筍絲、胡蘿蔔絲、腐皮絲和魚腥草倒在一起，倒入調味汁，拌勻即可。
  

蠶豆拌魚腥草

準備食材：

嫩蠶（胡）豆、魚腥草、蒜

醬油、陳醋、鹽、辣椒油、花椒油、香油、黑芝麻

• 先把蠶豆煮熟，煮的時候加點鹽，煮好後撈起來備用，大蒜切成末。

• 在小碗中加入醬油、陳醋、辣椒油、花椒油、香油、蒜末拌勻，做成調味汁。

• 把蠶豆和魚腥草放在一起，加入調味料拌勻，裝盤撒上黑芝麻即可。

煮蠶豆時注意不要煮的太軟，剛剛煮好就可以了。這樣涼拌著吃就比較爽口。

平時如果有喉嚨發炎的情況，也可以煮魚腥草水喝。雖然，魚腥草生吃有一種比較有距離感的味道，不過，煮水之後卻是另一番模樣，湯汁會呈淡淡的粉紅色，喝起來也是辛香回甘的。

做法也很簡單，水開後，將魚腥草放入煮兩三分鐘即可。不放油鹽等任何調味品，可以的話，連魚腥草一起吃掉效果更好。

看起來是不是很出人意料呀！

另外，如果因為身體有炎症而引發高燒，也可以用大量新鮮魚腥草打成汁喝，實在不能接受氣味的話，可以加點白糖或蜂蜜調味。這個大量應是以斤計算的，只有達到這個量級，才能起到快速退燒的效果。

下面再為大家推薦一道很好喝的湯，對付咽喉炎咳嗽也是有效的。

荸薺甘蔗魚腥草湯

准备食材：

荸薺（馬蹄）、甘蔗、魚腥草

• 把荸薺切小塊，甘蔗切小段，一起放入鍋中煮半小時。

• 魚腥草放入鍋中一起煮2分鐘就可以了。

荸薺清熱化痰消積，對肺熱咳嗽、濕熱黃疸、口腔炎、咽喉炎、小便不利、痔瘡出血都有療效。

甘蔗可以生津止渴、潤燥下氣，緩解心煩口渴、肺燥咳嗽、大便乾燥的症狀。

這道湯可以清熱止咳、消除喉嚨腫痛，現在也正是容易上肝火、肺燥熱的時候，也可以作為保健湯，全家飲用。

說完了魚腥草，再為大家推薦一種野菜——大魚鳅串。

大魚鰍串，雅名叫馬蘭頭，小名也有很多，什麼大泥鰍串、調羹菜、田邊菊、路邊菊、雞兒腸、蓑衣草等等。

馬蘭頭性涼味苦，入肺經和肝經，有涼血清熱、利濕解毒的功效，對於創傷出血、便血、流鼻血、吐血等血症有止血養新血的作用，上至咽喉腫痛、扁桃體炎、腮腺炎，內可調理傳染性肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腸炎、痢疾等，外可止癢消瘡癤腫痛等皮膚炎症。對小兒疳積、女性月事不調也有療效。

我小時候感冒，媽媽也會用它和其他草藥一起給我煮水喝。

而作為一種野菜，也十分美味，清香可口。下面思嘉就為你分享兩道馬蘭頭美食。

馬蘭頭炒黑豆香干

準備食材：

馬蘭頭、黑豆香干、紫蘇油、花椒、五香粉、鹽

• 把馬蘭頭切碎、黑豆香干也切碎。

• 小火热锅，倒入少许紫蘇油，下花椒跑香，放入黑豆香干翻炒一下，撒入少許五香粉繼續翻炒，然後下馬蘭頭翻炒，一分鐘後撒鹽調味，翻炒均勻即可。

清炒馬蘭頭

準備食材：

馬蘭頭、蒜、紫蘇油、花椒、鹽、料酒

• 蒜切末

• 小火热锅，倒入少量紫蘇油，撒幾顆花椒，下蒜蓉炒香，再倒入馬蘭頭翻炒，淋少許料酒，繼續翻炒，待馬蘭頭熟了後，撒鹽調味即可。

吃了野味，我們也用家常的蔬菜來做幾道春意蔬食。

西蘭花濃湯

准备食材：

西蘭花、蒜、芥花油

百里香、羅列碎、牛至葉、胡椒粉

鹽、葛根粉、營養酵母粉

• 將西蘭花焯水後，留兩塊，剩下的用料理機打成糊狀

• 小火热锅，倒入芥花油，放入蒜末、百里香、羅列碎、牛至葉、胡椒粉，炒香後，將西蘭花糊倒入鍋中，然後加適量水煮開。

• 用葛根粉加鹽，用涼水沖調均勻，然後倒入鍋中，攪拌均勻，煮開後即可。裝盤後，將開始留下的西蘭花點綴在湯中，撒上營養酵母粉，就可以開動啦！

青筍腐竹葛根湯

準備食材：

萵筍、豆腐皮、豌豆尖、包菜

枸杞、葛根粉、鹽、胡椒粉、香油

• 把萵筍和包菜葉切成細絲，頭層豆腐皮切細絲。

• 用湯鍋燒水，時撒入少量胡椒粉，水開後將萵筍絲和包菜放入鍋中，倒入少許香油，再加一小把枸杞子一起煮，煮開後，加入豆腐皮絲。

• 用一碗水，把葛根粉調開，並加適量鹽，然後倒入鍋中，湯煮開變粘稠後即可關火。

葛根是非常好的藥食同源的食材，歷來醫家都會重用葛根，醫聖張仲景就曾用它來治療因為病毒性感冒引起的肌肉酸痛，尤其是肩頸部位的僵硬、疼痛。張仲景給葛根這一功效總結出一個詞：“解肌”。

後來醫家陸淵雷又對“解肌”做了更具體的解釋：“輸送精液之謂也”。也就是葛根能把攝取到的營養，輸送到肌肉中。

現在我們很多人知道葛根，是因為聽說它可以豐胸，其實這是謬傳。

葛根真正的作用在於瘦腰，當腰細了，身材也就看起來更加玲瓏有致了。

因為葛根的解肌作用，也能幫我們增肌，它是入脾胃二經的，能健脾養胃，脾主肌肉，當脾胃功能強健了，肌肉也就有力量了。所以，葛根減肥的說法，實際上是在幫我們把多餘的脂肪轉化為肌肉。

日本藥妝店流行的葛根顆粒也是從張仲景的葛根湯借用過去的。

葛根是咱們中國南方的特產，不論是新鮮的還是葛根粉，都可以作為家裡常備的食物。

看著這些綠盈盈的蔬食，是不是也讓你心生喜悅呢？那就一起來動手吧！

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