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有时候了解一种蔬菜就是重读一段历史，认识一种文化。有可能它的存在是超越了我们人类存在的时间，有可能它的命运也像一个民族一样充满了悲欢离合。今天我们来认识的一个蔬菜也是拥有了傲人的历史长度。 懂得顺应季节吃菜的朋友大概都知道，春天应该吃芽，今天思嘉给大家推荐的是一种特殊的芽——春笋。
笋，其实是竹的副产品，为了竹林的繁茂，春季挖笋其实是为了更好的培育竹林，应挖去的是小径笋、弱笋、浅鞭笋、歪头笋、小笋、退笋等。春分之后，清明之前是吃春笋的最佳时期。 而中国人吃笋的由来已久，二十四孝经中的“哭竹生笋”故事就是取至三国时期。春笋特别鲜嫩味美，因而被誉为春天的“菜王”，李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的赞誉。
据说唐太宗也很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣大品“笋宴”，并以笋来象征国事昌盛，比喻大唐天下人材辈出，犹如“雨后春笋”。 杜甫的《咏春笋》中， 无数春笋满林生，柴门密掩断行人。 会须上番看成竹，客至从嗔不出迎。 这两句，也有暗含了为了培养人才而不迎合他人眼光的态度。
既然春笋如此受青睐，那它到底有什么营养价值呢？ 清热化痰 中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，因此，肺热咳嗽痰稠的朋友，可以吃笋祛痰化堵。 排毒通便 清脂减肥 春笋是高纤维的食物，对于我们长期吃精炼食物的都市人，常食有帮助消化、防止便秘的作用 益气和胃 春笋富含蛋白质和微量矿物元素，同时也是低脂肪、低淀粉，有利于清血脂、通血脉，利膈爽胃 清火明目 因为清热，春笋也有明目的功能 春笋如此好，不过也有一些不适合的人群要注意慎吃 胃溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食 复发性哮喘、脾胃虚弱、结石患者也应少吃 因为寒冷，怀孕的妈妈也要忌口。 说了那么多，那我们就来动手做几道春笋美食吧！
泡椒蒸春笋
开始动手 配料： 新鲜春笋、泡椒、香油、酱油、小葱 做法： 1. 春笋剥掉壳，对剖后切成几芽，摆在盘子上，小葱切成葱花备用 2. 泡椒剁细，放在笋上面，淋上香油，放在蒸锅上，大火蒸10分钟 3. 然后淋上酱油，撒上葱花，盖上盖子焖半分钟即可 泡椒的酸辣正好衬托出春笋的鲜嫩，如果笋比较粗，或切得比较厚，就可以多蒸几分钟
如果不喜欢吃辣的姑娘，也可以改成下面这道耗油蒸春笋
耗油蒸春笋
开始动手 配料： 新鲜春笋、素蚝油、酱油、香油、花椒油、小葱 做法： 1. 春笋剥掉壳，对剖后切成几芽，摆在盘子上，小葱切成葱花备用 2. 用素蚝油、酱油、香油、花椒油调成的酱料，淋在笋上面，然后放在蒸锅上，大火蒸10分钟，然后撒上葱花就可以吃了 春笋是口感比较嫩的，也不会有夏笋的苦涩味，即使不放任何调味，也是很清甜的
春笋炒豆干
开始动手 配料： 新鲜春笋、豆腐干、地瓜、花生、芥花油、花椒、酱油、耗油、红糖、白芝麻、小葱 做法： 1. 春笋剥掉壳，地瓜剥皮，再把豆腐干、笋、地瓜都切成小丁，小葱切成葱花备用 2. 花生用无油热锅小火炒一下，到可以把花生衣揉碎的情况即可，然后凉冷后就去掉。注意炒的过程中，要不停翻动 3. 小火热锅，倒入芥花油，撒几颗花椒，然后把豆腐干倒进去，翻炒跑香，再依次加入春笋、地瓜、花生翻炒 4.用耗油、酱油、红糖一起调好酱料，倒入锅中，撒入葱花，翻炒均匀收汁就起锅装盘了，然后撒上芝麻就可以开动了 这是一道让人很有胃口的下饭菜哦！
酸辣泡春笋
开始动手 配料： 新鲜春笋、泡椒、野山椒、白醋、柠檬、盐 做法： 1. 新鲜春笋剥壳后，切成片，野山椒一半切成段，泡椒切段，柠檬切片。 2. 把泡椒、野山椒放入碗中，倒入白醋和矿泉水，加盐和柠檬片，尝一下汤汁味道，味道稍微重一点会比较好 4. 再把笋片放在里面，腌一晚上就可以吃了。 如果喜欢的还可以放入彩椒、黄瓜、青笋这些一起泡哦！黄瓜泡一个两个小时都可以吃了。
春笋拌海石花
开始动手 配料： 新鲜春笋、海石花、豆腐干、黄瓜、花生米、野山椒、生姜末、蒜末、葱花、酱油、醋、香油、花椒油、辣椒油 做法： 1. 海石花提前半小时用冷水泡软，新鲜春笋剥壳后，切成片，豆腐干切丝，黄瓜刮刺后切细条，野山椒切细，海石花、豆腐干、笋片、黄瓜条放入大一点的容器中 2. 热锅小火加入芥花油，放入姜蒜末和野山椒末，爆香就关火盛到小碗中 3. 在小碗中加入酱油、少许醋、花椒油、香油和辣椒油，拌匀后倒入装海石花的容器中，花生米稍微压碎，和葱花一起撒入，拌匀后即可装盘开动啦！ 海石花有有清热解毒、利湿助消化等功效，可治感冒、便秘等症，处理的时候不用热水泡，也最好不用醋或少醋，因为醋有软化的功能，太多，海石花就不爽脆了
下面再给大家分享一道传统的春笋吃法
油焖春笋
开始动手 配料： 新鲜春笋、腐竹、红枣、花椒、红糖、酱油、素蚝油、料酒、芥花油 做法： 1. 腐竹提前泡软，新鲜春笋剥壳后，对剖后再对剖，然后切成段，红枣去核切块 2. 小火热锅，倒入芥花油，放入花椒跑香，然后放入笋翻炒两分钟，再放入腐竹和红枣继续翻炒 3. 用红糖、酱油、耗油、料酒调成的酱汁，倒入锅中，翻炒均匀，再加小碗水，盖上盖子，小火焖5分钟，待收汁就可以起锅装盘了 因为笋性寒，加入红枣可以平衡一下，对于胃寒的朋友，这样吃既美味，又不用担心凉胃
春笋就在一个鲜字，来不及吃的春笋就会因为逐渐失去水分而变老。这时可以采取一些腌制的方法，改善口感。下面思嘉就分享一道酱春笋
酱春笋
开始动手 配料： 春笋、酱油、米酒、耗油、红枣、蔬菜汤 做法： 1. 春笋去壳之后，剖开切成小段，煮10分钟左右 2. 把春笋沥干水分，装在碗中，倒入蔬菜汤，蔬菜汤的分量占春笋的一半，然后加入酱油、米酒、耗油，再加入一个去核的红枣 3. 放置一晚后，入味就可以吃了 早上拌粥吃，还是挺有胃口的
春笋如此好，那应该怎么挑选呢？ 好的笋应该具有以下特征 竹节越近越好 竹节与竹节之间越近，那就说明这段笋越嫩 竹笋根部要红 鲜笋的竹笋根部笋壳，泛红的话就是越鲜嫩的 色泽洁白 竹笋又被称为玉兰片，因此肉质越洁白越好 如果还不会，那也不用着急，思嘉为你考察了一种完全不施化肥，不打农药，生态种植出来的竹笋，四川浦江名产——明月雷竹春笋。 明月村经过将近4年的生态农业产业升级，已经实现了生态种植。 当我随机走在明月村中，看到溪水清澈见底，很多河流会被生活垃圾污染的现象，在这里没有看到。野花盛开，树木郁郁葱葱，一派自然生机，我仿佛看到了我小时，流经我们村院前面那条小河的样子。而如今，它早就没有了当初的模样。 在竹林中，凉风阵阵，鸟鸣啾啾，一颗颗春笋也破图拔尖了，踏在松软的泥土上，心中安宁欢喜，这就是大自然在无声无息中抚慰了我们心灵。而我也仔细观察了土壤，里面并没有像很多地方土壤里夹杂着塑胶袋等一些不可降解的污染物。
而田埂地间我也见到了多种野草，植被也是很丰富的。这说明，村民们确实没有用除草剂这种粗暴的除草方式。 因此也在这里种出来的竹笋也是特别鲜美。 而明月村的村民和当地的艺术家，也为了留住明月竹海。联合了守护大地，请大家一起为留住这个美丽乡村出点力吧！ 喜欢春笋的朋友，可以点击扫码购买，不喜欢也可以转发给闺蜜、基友、同学、同事、家人、佳人......
身体和灵魂都需要喂养 在ScarSu和思嘉一起 做素食美味，看优质地影剧，聊私品味书籍，过健康轻生活。 |
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来自： Scarlett32vjeh > 《待分类》
