春笋怎么做好吃与做法大全

春笋怎么做好吃

竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。

竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。

靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

竹笋适合人群：

一般人群均可食用。

肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。

患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石、低钙、骨质疏松、佝偻病者不宜多吃。

注意事项：

新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担， 尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾 病的患者都不宜多吃笋。

笋中的大量纤维素较难消化，不宜多吃，每餐最好不要超过半根，老人吃笋一定要细嚼慢咽。为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止；如没有反应，可适当再吃。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5——10分钟，然后再配其他食物炒食，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。笋尽量不要和海鱼同吃，这样更容易引发皮肤病。

春笋的做法大全

家常菜中，笋烧肉、笋烧鸡和笋烧鱼等都是鲜美异常的佳肴。闻名全国的云南"红烧冬笋"，广东"蒸酿冬笋"，浙江"烩双冬"等，更是风味各异、吊人胃口。冬笋不仅用于筵席，也适宜家常菜用。单是湖南菜中就有冬笋炒腊肉、油焖冬笋、烩双冬、煨冬笋、蒸酿冬笋、红烧冬笋、火方冬笋等多种用冬笋烹制的菜肴。

下面介绍一下春笋的家常做法：

春笋炒肉

材料：

春笋500g，瘦肉200g，油适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，料酒适量，辣椒酱适量，地瓜粉适量，芹菜适量。

做法：

（1）准备食材。

（2）锅内油烧热后加入瘦肉煸炒。

（3）加入春笋和料酒煸炒片刻出香味。

（4）加入芹菜和酱油煸炒。

（5）加少许水大火焖三分钟。

（6）加调料即可出锅。

春笋炖排骨

材料：

春笋，排骨，姜三片，蒜4瓣，八角一个，香叶一片，盐少许。

做法：

（1）准备材料：排骨切块后泡入清水中，春笋去除外皮去掉老根。

（2）春笋切成块状，姜切片。

（3）排骨放入开水中去除血水捞出备用，春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩。

（4）高压锅中放入绰好的排骨和春笋，放入足量的清水。

（5）加入姜，蒜，八角及香叶，盖上锅盖开始炖。

（6）时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐，再继续用高压锅压10分钟即可。

油焖春笋

材料：

春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。

做法：

（1）将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1.5寸长的段。

（2）烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。

竹笋香菇炒肉

材料：

竹笋300g，火鸡（猪肉，牛肉）50g，香菇5个，石耳3个，青椒1个，盐、面粉1大勺，葱、蒜、盐、酱油、胡椒面、芝麻适量。

做法：

（1）把竹笋分半切成片，并以盐调味炒出来。

（2）把肉用调好的佐料炒出来。

（3）把泡的香菇和石耳切成丝。

（4）把青椒分半并切成细丝。

（5）在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后，放在冲白面的水里煮熟，并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。

鲫鱼春笋汤

材料：

鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

做法：

（1）将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟。

（2）爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）。

（3）加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

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