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我們不曾經歷過的山河歲月 我們不能擁有的人生波瀾 我們不能明了的情感心緒 幸有讀書 借他人的眼 豐富了我們的見識寬度 也加厚了我們的思考深度 在對食物有一定要求的素食吃貨圈裡，流傳著這麼一句話：“神造的永遠比人造的好！” 可哪些食物是人造的呢？ 假如把歷史的時間線拉長一點，估計我們就很難發現有多少美味食物是神造的了。（動物性食物不在這次討論的範圍內） 在人類十幾萬年的歷史進程中，農民還是一個很年輕的職業。在此之前很長一段時間，人類都是靠採集和打獵為生。如果說有什麼神造的食物，那就只能是那些野果野味了。
在那些總是肚子餓的日子裡，人們總是想盡辦法，找到可以吃進肚子的東西。一些草種子，也在沒吃的時候，被人們用來填肚子。 在採集的時候，就無意中發現一些落到地上的種子，第二年竟然長出了新的植物。於是，人們開始有意識地嘗試栽種這些野草，農耕文明也就開始萌芽了。
讓這些野草變成糧食，是一個需要不斷培育篩選的過程。如果，我告訴你我們現在吃的小米這些禾本科糧食是由狗尾草馴化而來的，你可能會覺得很神奇。
沒錯！人類就是在一步步地做著這些神奇的事。 野生植物與真正意義上的糧食，有著巨大的差異，從結籽成熟上來看，野生植物的成熟時間是不規律的、不統一的，如今能在同一個時間段收割的糧食，是無數次篩選的結果。 今天保留下來的糧食，與他們的祖先相比，完全是不同的物種，的確是我們人類創造的成果。
在聖經故事中，上帝對被趕出伊甸園的亞當說：“你將終身勞苦，才能從地裡獲得吃的，土地還要給你長出荊棘和蒺藜來。你吃田裡長出的菜蔬必須辛苦勞作，汗流滿面才能糊口，直到你歸了土。” 在今天看來，我們似乎早已擺脫了上帝對我們的詛咒，然而從人類整個發展史上來看，我們的命運還是與土地綁定在一起的，未來也還有很長時間將與土地共生。 今天我們就來探索一下《舌尖上的歷史》。
從現在一些考古資料發現，以農耕代替打獵的生存方式，在很多方面，並不適合人類身體需要。 比如糧食中含有大量澱粉，更容易罹患牙釉齒發育不全。農民比獵人身材更矮小。這點也可以從骨齡和齒齡殘骸的比較來推測，來自希臘和土耳其的骨骼顯示，狩獵時代的男女平均高度分別為175cm和165cm，到了3000年前的農業時代，這個高度則分別下降為160cm和152cm。 不僅如此，農民還患有多種疾病，比如軟骨症、壞血病、貧血等。 造成這些生理問題的主要原因就是，農業化後，人們的膳食結構變得比較單一，不如狩獵時代那麼豐富了。 所以，思嘉也在這裡再次強調，我們平時的飲食食材要盡可能的豐富和多樣化。 另外，通過狩獵獲取食物遠比種地來得輕鬆，比如現在非洲一些原始部落，人們一周只需要花兩天時間去尋找食物，這就可以讓他們有更多時間去唱歌、跳舞、談戀愛了。
以上角度看來，做農民其實並不比做獵人更幸福呀。那為什麼農耕會取代狩獵呢？ 那是因為，要想養活相同數量的人，狩獵所需的土地面積，遠遠大於種地所需的面積。而通過種地和蓄養家畜也讓原本需要四處遷徙的生活終於可以安定下來，這樣就更有利於繁衍後代。 於是，人類社會就逐漸從“逐水草而居”的浪漫漸漸過渡到田園牧歌的恬靜。
農牧業讓食物來源變得更為可靠，人們可以根據農作物和家畜的生長週期，來規劃生活，以便應對氣候變化或其他不可控情況的發生，不至於餓肚子。 但再仔細對比歷史，人類似乎從未擺脫過饑餓的追趕。 人口的增長與糧食增產的長跑比賽中，往往是前者佔據優勢。每一次糧食作物產量取得技術上的突破後，隨之而來就是新一波的人口急速增長。當有了更多食物，或為了生產更多食物，人們就開始生育更多孩子。而更多人口，又引發下一輪糧食危機。
梵高的名畫《吃土豆的人》就刻畫了貧苦人家在辛苦勞作一天後， 只能吃土豆充飢的淒涼場景 人們不斷砍伐森林、填充河道來擴大耕地面積，培育更高產的農作物品種，來滿足那永遠也填不滿的肚子。 當然，在那些生活富足的年代裡，有了餘糧，食物又化身為酒、糖等滋味，為給越來越精彩的文明歷史劇推波助瀾。 葡萄酒在古希臘和古羅馬時期扮演著重要角色，在他們的神話中，有專門的酒神，他們相信天神也會喝葡萄酒。葡萄酒是上層階級才能享用的奢侈品。為此，他們還專門制定了相應的禮儀，製作了配套的酒具。與葡萄酒相關的圖案還出現在錢幣上。
後來基督時代，葡萄酒的地位就更加神聖了，因為基督將它比作自己的血，他將自己比作葡萄藤，信徒就是葡萄。 在禁欲的黑暗中世紀，葡萄酒文化得以繼續保留。有地位的人喝葡萄酒，而地位低下的普通民眾，也有他們的酒，那就是啤酒。
古代蘇美爾人釀酒場景 說起啤酒，它應該是人類最早的酒，在蘇美爾神話中，食用麵包飲用啤酒還被認為是人的標誌，甚至在很長一段時間，它和麵包都是可食用的貨幣。 在羅馬帝國之後，歐洲大陸漸漸形成了北歐人喝啤酒，南歐人喝葡萄酒的格局。 儘管後來伊斯蘭統治下的阿拉伯人並不熱衷飲酒，但是他們的煉金術士卻在煉丹房中發現了“可燃燒的水”。這種水被當做藥物使用，讓人們體驗到一種前所未有的舒暢興奮感，因此被稱為“生命之水”。 實際上，這種“生命之水”就是經過蒸餾提純的高濃度烈酒，它被賦予種種神奇的功效，比如可以延年益壽、美容養顏、治療關節炎、改善記憶......儘管今天我們知道，這與事實完全相反。
而這種“生命之水”和甜蜜的糖，一起參與了一場人類史上醜陋的罪惡。 那就是奴隸貿易。據說那些非洲的奴隸販子從來不會幹著嘴談生意，“白蘭地”也成為重要的賄賂工具，也用來支付船工的勞動報酬。 如果說酒助長了這批奴隸販子的冒險膽量，麻痹了他們的良心。那麼糖則是這場罪惡的甜蜜惡果。 奴隸貿易的目的就是讓這些可憐的黑人去從事制糖這項高危工作。因為是歐洲人不願意忍受制糖過程中高溫和高強度工作。在殖民地種植甘蔗，利用黑奴生產蔗糖，大大降低了蔗糖成本，這也讓糖從貴族食品變成了大眾可以消費的日常調味品。
但是罪惡交易生產出來的蔗糖，也引起部分基督徒的強烈不滿，他們開始抵制來自新大陸的罪惡蔗糖。 而這場罪惡與需求之間的道德戰，卻因為拿破崙而終結。當時法國因為英國封鎖海運而缺乏蔗糖，他轉而花重金研究和推廣甜菜根制糖業。最終甜菜糖讓血腥的奴隸貿易失去了經濟意義，也就逐漸凋敝了。 如果說甜菜糖成為拿破崙作為戰神的重要法寶之一，那麼糧食儲備也幫助成就他輝煌戰績。靈活的軍糧補給是法軍能夠迅速展開軍事行動的重要原因。他讓士兵背負短期的口糧，並以小分隊的方式自行在民間徵收軍糧，再結合傳統的軍糧供給，讓法軍可以減少對後勤軍糧補給的依賴。
這並非是拿破崙的天才首創，早在兩千多年前，亞歷山大就是通過這樣合理的軍糧補給，輕鬆地征服了歐亞大陸。這也是軍事學上重要的一門學科：後勤學。 說起糧食對人類歷史的影響，誰又想到推動美國獨立戰爭爆發的是朗姆酒呢？ 因為無法接受英國政府對朗姆酒徵收高額稅收，北美人就想自己單幹。就連美國開國元勳約翰.亞當斯到後來都不禁感歎：“我們必須承認，很多偉大的事件，都是從小事情中發展起來的。比如朗姆酒就在美國獨立運動中就起到了必不可少的作用。”
人類的發展不僅在酒與糖裡發酵，咖啡也給人類文明增添了開放、自由的風味。 17世紀的倫敦，最新的貿易要聞、商品的價格浮動、政壇的風吹草動、精進的科學動態、乃至人們對一本新書的評價......都可以在咖啡館裡打聽到。咖啡館裡，亞當.斯密完成了他的《國富論》，倫敦證交所的前身也是一所咖啡館。
咖啡館成了資訊中心和社交中心，是金融革命和科學革命的大熔爐，這兩大革命塑造了現代世界。 到了20世紀，食物還引發了冷戰的爆發和結束.二戰後蘇聯在它佔領的東德區對西德進行封鎖，讓西柏林陷入糧食供給危機，這時英美兩國聯手用空軍不斷運送糧食到西柏林，這場人心向背的無煙火的戰爭，雖然以蘇聯的妥協告終，但是也促成了北約和華約兩個國際軍事組織的形成。
到了上世紀八十年代末，蘇聯的農業陷入前所有未有的歉收窘境，蘇聯人不得不重演革命之前排隊買麵包的場景，這也是導致蘇聯解體的內部原因之一。 世界政治格局因食物的流向而改變。很多時候人們投票給誰，最終取決於誰能滿足他們的胃。 如今對食物的思考和選擇，還影響我們人類乃至整個地球未來的發展方向。 以品種改良為驅動，以化學肥料為燃料的農業“綠色革命”。以前所未有的驚人增長速度提升了糧食產量，解決了世界上絕大多數人的溫飽問題。然而隨之而來的新問題又帶來了更多困擾，比如現在很多人關心的環保問題、食品安全問題、轉基因物種問題......又讓更多人把眼光重新投向農業生產這個古老的話題。 採取什麼樣的生產方式已不再是可以一刀切解決的了。在現代農業種植和傳統種植之間，如何去探索最佳平衡？這個議題已經上升到全球高度。 《流浪地球》中，飞船把重建地球文明的重要资源都放在飞船中，其中就有种子。
在北極圈內，一座遙遠的島上，也有一个种子的诺亚方舟基地。那里有一棟同周圍環境截然不同的現代建築，這棟建築厚重的水泥鋼板牆後，有一條250m深的隧道，在這裡有三座巨大的保險庫，它儲存著人類最大的寶藏。從2008年至今，這裡已經接受了來自全世界近十萬個植物種子樣本，包括500個農作物種類，它就是斯瓦爾巴德全球種子庫。它確保這些植物基因可以免受來自自然災害、戰爭或恐怖襲擊的威脅，以防有一天地球發生巨大災害時，人類還可以依靠這些種子，重建人類文明。 如果喜歡本書的書友，可以掃碼收聽有聲書。 在這裡 一起看優質影劇，聊品味書籍，過健康輕生活。 我們一起尋找精神上的親屬，靈魂中的密友。 歡迎加入思嘉書房社群，享受社群專屬讀書福利。 |
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