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有時候瞭解一種蔬菜 就是重讀一段歷史，認識一種文化。 有可能它的存在 不少蔬菜也是擁有了傲人的歷史長度。 是超越了我們人類存在的時間； 有可能它的命運 也像一個民族一樣充滿了悲歡離合。 现在五一小长假了，有没有去哪里游玩呢？ 不如趁着春天最后的尾巴，去郊外采点野菜吧！ 今天跟大家推荐的这种野菜，说起来很多人应该知道它的大名——灰灰菜。
虽然灰灰菜确实算不上什么高级菜蔬，但它也是有着悠久历史，灰灰菜的学名藜，在古汉语中又叫“莱”。 《诗经小雅·南山有台》写道： 南山有台，北山有莱。 记得小学课本上就有红军过草地时，用灰灰菜充饥的课文。孔子被围困陈蔡之间时，也是“七日不火食，藜羹不糝。” 而经常吃不饱饭的陶渊明，则是“弊襟不掩时，藜羹常乏斟。” 似乎灰灰菜，就因此和艰苦岁月划上了等号。
不过也有人在灰灰菜里吃出幸福感来的。 比如陆游，他一年四季吃野菜，留下的野菜诗中，有很多是关于灰灰菜的，如“一碗藜羹似蜜甜”。 还有我们熟知的大美食家，汪曾祺先生也是吃灰灰菜的好手，有一次发现钓鱼台国宾馆的墙壁外长了很多灰灰菜，极肥嫩，就弯下腰来摘了好些，装在书包里。门卫发现，就问他是在干嘛？估计把他当成埋炸弹的，结果看到汪老满书包的灰灰菜，也就无语地走开了。 不仅采灰灰菜，汪先生还会教友人怎么做灰灰菜更好吃。 《红楼梦》中，写了那么多人间美味的曹公，也不忘给灰灰菜留下一个注脚: 平儿对刘姥姥笑道： 你放心收了罢，我还和你要东西呢。到年下，你只把你们晒的那个灰条菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃。 如今吃腻了肥甘厚味的人们，也和贾府这些小姐太太们一样，想着这些田间地头的野味来。 虽然看起来灰头土脸的灰灰菜，似乎上不得台面，但是它还是有非常好的营养价值的。
中医药典中记载灰灰菜：“性平味甘”，能清热祛湿；解毒消肿；杀虫止痒。 对于咳嗽、痢疾、腹泻、腹痛、疝气、龋齿痛、湿疹、疥癣、白癫风、疮疡肿痛、毒虫咬伤都有其疗效。 现代医学也发现，含有维生素VB1、VB2、VC、胡萝卜素、铁、钙等多种营养元素。尤其是它的钙含量特别高，100g灰灰菜的含钙量高达209mg。 而且它还是特别好的碱性食物，它灰灰菜的俗名就是因为它叶子上的小小的灰尘一样的颗粒，这种颗粒并不是它吸附环境中的灰尘，而是它自身碱生成的细颗粒。
灰灰菜口感细嫩，跟苋菜有些相似，我也尝试了多种做法，如果你采到了灰灰菜，可以试试哦！ 灰灰菜在古人的食谱中，经常以菜粥的面目出现，那怎么做一碗好吃的灰灰菜菜粥呢？可以尝试下面的方法。 灰灰菜小米燕麦糙米粥   准备食材： 灰灰菜、小米、糙米、燕麦胚芽米 香油、盐 
灰灰菜因为含碱重，需要焯一下水，去一些碱，不然会有点涩口。 煮粥如此，菜炒也是这样。 蒜蓉炒灰灰菜  准备食材： 灰灰菜、芥花油、花椒、大蒜、古法井盐
灰灰菜除了炒，还可以蒸。 粉蒸灰灰菜  准备食材： 灰灰菜、糙米粉、花椒粉、五香粉、芝麻油 有机酱油、辣椒油、古法井盐、有机黑白芝麻
蒸好的灰灰菜，无论下饭还是佐粥，都非常好吃。 此外灰灰菜还可以做煎饼。 灰灰菜煎饼 准备食材： 灰灰菜、海麦面粉、芥花油、五香粉、古法井盐
灰灰菜因为野生，也相对较少农残。 不过，灰灰菜因为含卟啉类物质，因此光敏感较强，因此吃完灰灰菜，也尽量少外出，同时一次也不要吃太多，如果吃完灰灰菜，并受数小时日晒后，容易引起的急性光毒性炎症反应，例如皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒等情况。 所以，也可以在晚餐时吃灰灰菜，这样就减少了过敏的机会。 搜索更多食譜
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来自： Scarlett32vjeh > 《待分类》
