莜麦:唯一原产于中国的麦类粮食作物,为何没有成为中国人的主粮?

滹南行东一庄翁 2022-06-22 发布于河北

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根据现有的考古结果，西亚、中国、中南美洲和非洲是世界公认的四大农业起源中心，其中小麦、大麦、黑麦等农作物，以及驯化的山羊、绵羊、牛，均起源于西亚。但并非所有的麦类均起源自西亚，有一种麦类的起源地就在中国，它就是莜麦，一种一年生的燕麦属的草本作物，营养价值居谷类粮食之首，因儿童发育必需的氨基酸-组氨酸含量丰富，而被誉为“儿童的谷黄金”。

莜麦是一种一年生的燕麦属的草本作物，营养价值居谷类粮食之首。

莜麦学名裸燕麦，别名玉麦、铃铛麦、油麦、苏鲁，《穆天子传》中称为“焚麦”，《尔雅》记载称之为“蘥”，《黄帝内经》称“迦师”，《广志》称“折草”，《稗海博志》称“燕麦”，《史记》称“斯”，《唐本草》称“麦”等，属于禾谷类燕麦属的作物，根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，尤以顶部显著，形状为筒形或纺锤形的粮食作物。

莜麦属于禾谷类燕麦属的作物，根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦，籽粒瘦长。

中国是莜麦的原产地，据山西省志记载，莜麦最少有2500年的栽种历史，最早起源于华北的高寒地区。

中国是莜麦的原产地。据山西省志记载，莜麦最少有2500年的栽种历史，最早起源于华北的高寒地区，后来逐渐成为北部高寒区的主要粮食作物之一。作为塞北高寒农作物，莜麦与小米、小麦被称为内蒙古的三件宝。自唐代起，就从内蒙古、新疆、西藏等地被引种到俄罗斯、智利等国。当然莜麦是裸燕麦，与市面上常见的普通燕麦属于同一族属，但并不同种。

莜麦是裸燕麦，与市面上常见的普通燕麦属于同一族属，但并不同种。

燕麦主要有5类：普通栽培燕麦、埃塞俄比亚燕麦、地中海燕麦、砂燕麦和大粒裸燕麦，而莜麦便是大粒裸燕麦。

燕麦的栽培种主要有5类：普通栽培燕麦、埃塞俄比亚燕麦、地中海燕麦、砂燕麦和大粒裸燕麦，而莜麦便是大粒裸燕麦。燕麦作为一种世界性的栽培作物，全球有42个国家在种植，集中在北纬41°～43°的燕麦黄金生长纬度带，如俄罗斯、加拿大、美国、波兰、中国，还有南半球的澳大利亚。这些地区海拔1000米的高原，年均气温2.5℃，日照平均可达10小时，正是燕麦生长的最佳自然环境。

地区海拔1000米的高原，年均气温2.5℃，日照平均可达10小时，正是燕麦生长的最佳自然环境。

莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，尤以顶部显著，形状为筒形或纺锤形的粮食作物。

不过，除了中国之外，其他国家种植的基本是普通栽培燕麦，这是一种原产于地中海沿岸的燕麦种类，沿丝绸之路传入中国，距今也有约2000年的种植历史。不过因为莜麦得天独厚的原生属性，依然是国内燕麦的主要种类，产区集中在内蒙古的阴山南北、河北省的阴山和燕山余脉、山西省太行山及吕梁山等区域，播种面积约占全国的75%，其中内蒙约占35%以上。

内蒙古的阴山南北、河北省的阴山和燕山余脉、山西省太行山及吕梁山等区域，播种面积约占全国的75%

至于燕麦这五个种类的分化起源，植物学家瓦维洛夫认为不同种类的燕麦染色体数目不同，有着各自的起源地，且燕麦的产生与二粒小麦和大麦的起源有关。目前世界公认的普通栽培燕麦、地中海燕麦和砂燕麦起源地均为地中海沿岸，埃塞俄比亚燕麦起源地在非洲，而大粒裸燕麦，即莜麦的起源地就在中国山西与内蒙古一带。

大粒裸燕麦，即莜麦的起源地就在中国山西与内蒙古一带。

莜麦喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，十分适应华北北部的高寒大陆性气候和游牧民族四处迁徙的生活习惯。在元朝时，张北（即内蒙古高原南缘的坝上）地区就开始种植大量种植莜麦，种植面积一度达到七十万亩，被称为“河北莜麦之乡”。而山西的莜麦产区主要在晋西北，尤以“五寨三分三”品种最佳，茎秆粗壮，根系发达，分蘖力强，粒大饱满，且面白、味美、耐饥。

莜麦种植是中国北方农牧交错带地域优质牧草和苜蓿轮作倒茬替换作物。

莜麦是盐碱地和贫瘠土地开发、改良与利用的先锋作物。

作为综合抗逆性强，适应性广的“粮经饲”三元作物，莜麦不仅能作为粮饲兼用作物，而且在多种领域有着重要利用价值，更是盐碱地和贫瘠土地开发、改良与利用的先锋作物，所以在我国北方农牧交错地带，由于生态环境比较脆弱，所以莜麦种植就成了该地域优质牧草和苜蓿轮作倒茬替换作物。这也是内蒙、山西、河北有大量莜麦种植的重要原因。

“五谷杂粮，莜麦称王”，莜麦是营养价值很高的粮种之一，是世界公认的居谷类粮食之首。

莜麦所含氨基酸，不仅人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量很高平衡

莜麦是营养价值很高的粮种之一，是世界公认的居谷类粮食之首，特别是蛋白质含量高达15.6%，远高于小麦蛋白质含量的11.2%，粳米（标一）含量的7.7%，玉米面（黄）的8.1%，大黄米（黍）的13.0%，高粱米的10.4%，小米的8.0%。另外所含氨基酸，不仅人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量很高平衡，比如莜麦的赖氨酸含量是大米、小麦粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多，是大黄米的1.8倍左右。

莜麦缺少麦谷蛋白与麦胶蛋白，粘结力与弹性均较差，不能直接制作纯莜麦面包、馒头食用，需要与小麦粉配合。

更重要的是，莜麦所含的脂肪主要成分属于不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。《本草纲目》中记载，雀麦（即莜麦）具有“充饥滑肠”的作用。可催乳、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定预防作用的莜麦却不易多食，因为不易消化。而且莜麦缺少麦谷蛋白与麦胶蛋白，粘结力与弹性均较差，所以不能制作纯面包、馒头食用，需要与小麦粉配合使用。

莜麦粉需要搓成薄片或细条，搁在笼屉上蒸熟了蘸着咸汤或酱油等佐料吃。

需要搓成薄片或细条，搁在笼屉上蒸熟了蘸着咸汤或酱油等佐料吃，这种局限的食用方式也是影响莜麦成为像小麦、水稻那样主食的重要原因之一。此外莜麦由于兼具食用和饲用的价值，其草量大、茎干柔软适口性好，且富含营养，消化率高，籽粒和茎叶均可作为饲料，所以莜麦就成了调制青饲或调制干草的重要精饲料。

莜麦与小麦、水稻这些主粮的产量也差距巨大，莜麦的亩产量仅有300斤，赶在收成不好的年月仅有200多斤。

当然莜麦与小麦、水稻这些主粮的产量也差距巨大，莜麦的亩产量仅有300斤，赶在收成不好的年月仅有200多斤，相比小麦的平均亩产在1000-1200斤（水稻亩产量与小麦大致相当）相差甚远，由此莜麦便便丧失了成为主粮的可能。但由于我国总耕地仅有约18亿亩，其中37%的旱作耕地中盐碱地和贫瘠性土地占比较大，莜麦耐寒耐旱抗盐碱的优势就成了这些土地上耕作的优选作物。