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夏至前后，这几天河南一直处在高温模式。温度到底有多高，毫不夸张地说，你要是在柏油马路上烙烙馍，比村里老人用麦秸火支三砖炕烙馍鼓泡都快。保准往地上一放就熟了。 这么热的天，做饭、吃饭都谈不上是享受，就想咋快咋来，吃了刷了一边凉快会。  夏天做饭也不能一味地追求快，还要预防营养流失。空气中燥热，出汗多，人就容易虚，一动就累。 年轻人还好，身强力壮，精力旺盛。中老年人一热胃口就不好了，所以在饮食上就得下点功夫，不但要确保干净卫生，也要注重其中的营养成分，“补夏”的时候就多吃些高钙、补水、含铁、含钾、高蛋白的食物。 只有吃好了，营养跟上了，苦夏才不苦，消暑解热少生病，平安入伏，轻松度夏，一切安好！这5类食物，营养充足不贵还解馋，不妨来看看吧。 一、高钙食物不但奶制品、豆类、鱼虾含钙高，海带含钙量也不含糊。无论老少，平日里多吃些含钙高的食物，骨骼结实了身体更强壮，腿脚有劲精气神足。 推荐食谱：【凉拌海带丝】  1.首先把海带放在锅里煮一下，大火把水烧开以后，倒入海带丝，把海带丝上面的盐分和黏液煮掉，捞出来后用凉水多冲一会儿。 2.放在盆里，倒入提前准备好的蒜末和小米椒圈，放点精盐入味，来一勺鸡粉增鲜，倒点生抽，来点香醋开胃解腻，多倒点芝麻香油增香，颠起小盆用手抓抓拌拌，让每一根海带丝都充分入味。  3.最后倒入小葱段掂盘拌匀，一盘脆嫩爽口的凉拌海带丝就可以装盘上桌了。 二、高蛋白食物像牛奶、鸡蛋、肉类，鱼啊，这些蛋白质含量都不少。今天推荐一道大菜，做条四五斤重的大鱼，这么热的天，挥汗如雨在厨房忙活一阵子，既然受热了，端上桌就得够一大家子吃个畅快淋漓。  星期天休息了，买条大鱼，回家看看父母，给老人做上一顿饭，陪家人唠唠嗑。辛苦、快乐、幸福都有了。 推荐食物：【啤酒鱼】 1.咱先烧半锅的热水 ，烧个六七十度，把热水浇到鱼身上， 烫一下鱼皮。黑鱼的肉质 紧实鲜嫩刺还少 。 唯一不好的一点 ，就是黏液太多 ，一抓一出溜，处理不好的话， 土腥味特别的重。 用这热水一烫，再用刀轻轻的一刮，这黏液全掉了。轻轻松松的就能处理得干干净净类。 再用清水冲冲 ，鱼鳍给它剪掉 ，省的刺刺愣愣地扎嘴。  2.改刀 ，从鱼肚子下手 ，紧贴着脊骨片开，鱼头也劈开 ，尽量让整条鱼管趴那，在鱼肉两边 ， 各斩一些刀口。炖的时候， 好入味 ，还好熟。 3.水盆里面撒一把盐 ，把处理好的黑鱼放进去 ，浸泡个十来分钟，不仅能够拔出鱼肉中的血水减少腥味，还能使鱼肉更加的紧实白嫩。 4.泡好以后取出来腌一下，加胡椒粉、 一丢丢盐，再呲进去五毛钱的料酒去腥，放入一把小葱段，给鱼做一个全身spa，然后放在一边 ， 腌上几分钟码码底味。 再准备一斤五花肉， 切成大肉片子，一会儿和鱼一块炖 ，那成菜才叫一个香。  5.把锅滑透 ，把辣椒 、花椒 放进去小火炸香，咱主要是为了要里面的麻辣味，辣椒 花椒 微微焦糊以后 捞出来不要。 用炸好的料油 ， 把肉片煸一下，小火慢煸 ，肉片煸至微微焦黄以后，把葱姜蒜放进去 ，继续小火炸香，挖进去两勺豆瓣酱 ，翻炒出颜色和香味。  再加点老抽把颜色调红润，然后 ，把腌好的鱼 ，鱼肚朝下 ，放进去煎一下，经常晃动锅 ，往鱼身上浇点汁。 让鱼肉充分吸收猪油的香味，沿锅边 ，倒入一罐啤酒 ，再舀进去几勺水 ，尽量让锅里的汤 ，没过鱼身子。 6.调味加胡椒粉 ，再淋点陈醋，能够软化鱼骨 ，让肉质更加鲜嫩，十三香 ，也要放一些，大火烧开以后 ，盖上锅盖大火请炖了 。  千滚的豆腐 ，万滚的鱼不怕碎，中途经常晃动锅 ，省的糊底。一直炖至汤汁浓稠， 打开锅盖。不停地往鱼身上浇汁 ，让鱼肉全方位入味。 加入生抽、 鸡粉 、蚝油，这些提鲜的调料 ，要临出锅再放，不然炖的时间长了都挥发了。 像这样咕嘟起大泡 ，有粘稠感 ，能挂勺就差不多了，连鱼肉都香的只流油 一吃就上头。 三、富含膳食纤维的食物：芹菜膳食纤维可以促进消化系统，是饮食中必不可少的食物，芹菜是含膳食纤维的佼佼者，中老人年活动少，多吃些粗纤维食物能增强肠胃蠕动。  推荐食谱：【蟹味菇炒芹菜】 1.准备一把新鲜的蟹味菇，去除根部，放入清水中，多抓洗两遍，芹菜我们用的是小香芹，没有老筋，吃着更加清爽，切成段，洗干净备用，准备半根红椒，切成丝用来配色，大葱切成葱花，生姜切成菱形片。  2.锅内烧油，油温五成热时，倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生、返青以后，加入少许食盐，转大火快速翻炒几下，倒出来备用。 3.锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜爆香，倒入蟹味菇继续翻炒，炒出里面的水分，蟹味菇变软、有点微微透亮时，把芹菜倒入锅中，放入红椒丝，加入生抽，酱油翻炒均匀，再勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了。  4.好了，营养又美味的蟹味菇炒芹菜就做好了。 四、含铁量高的食物：动物肝脏、猪血鸭血铁是人体中很重要的微量元素，缺铁可能会导致缺铁性贫血或其他疾病，从而使身体出现头晕眼花、耳鸣、心悸等症状，中老年人、特别是女人更应该多补铁。 推荐食谱：【鸭血豆腐汤】 1.鸭血一块，切成小块，嫩豆腐200克，也切成小块，放在同一个盆中，加入清水 水量要没过鸭血，浸泡10分钟。上海青一把，切成丝放入盆中，生姜一块，切成末，葱白一段，破开后切成葱花，再准备淀粉20克，加入一勺清水，搅拌成淀粉糊。 2.食材全部准备好以后，我们把鸭血和豆腐焯一下水。锅内烧水，加入少许食盐入底味，料酒10克去腥，水烧开以后，把豆腐和鸭血放入锅中，轻轻地推动，让其均匀受热，焯水2分钟左右倒出，用清水冲洗干净。 3.锅内烧油，倒入切好的葱姜，开小火爆出香味，从锅边淋入适量清水，调味，加入食盐，鸡精，搅拌化开调料，水烧开以后，把豆腐和鸭血倒入锅中，淋点料酒去腥，盖上锅盖，转小火炖3分钟。 3分钟以后，把锅中的浮沫打干净，倒入调好的水淀粉，汤汁烧开以后，倒入切好的上海青，稍微烫一下，即可关火起锅。 4.把鸭血豆腐汤倒入盘中，淋上香油，就能上桌食用了。 五、含钾量高的食物夏天天气炎热，会流失掉一些钾元素。钾是人体中不可缺失的电解质，维持神经肌肉的正常功能，缺钾会使患者出现全身乏力、心跳减弱等症状。所以平时应该补充一些钾含量高的食物：像紫菜、竹笋、黄豆、芹菜都是常见的食材。 推荐食谱：【紫菜鸡蛋饼】 1.一整块紫菜，直接放锅里㸆一下，把水分㸆干，同时激发出香味。 2.往盆里打五六个母鸡蛋，把紫菜放进去，抓碎，搅拌均匀，加入红椒丁，小葱花，然后加盐、鸡粉，两勺辣椒面调个味，继续搅匀，再倒进去点水淀粉，增加抱合力。 3.锅烧热，多倒点油滑锅，锅充分润透以后把热油倒出来，重新加凉油，把蛋液倒进去，摊成蛋饼，沿锅边淋点油，方便脱离，保持小火多翻几下，蛋饼两面都煎成金黄色，就可以出锅了。 |
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