葱烤脆皮八宝葫芦鸭、雪蟹腿鲈鱼卷、酥香牛肝菌

葱烤脆皮八宝葫芦鸭

食材&配料：

谷鸭、糯米、蹄筋、海参、鲍鱼、虾仁、花菇、红枣、莲子、蚝油、浓汤、鸡汁、生抽

做法：

1. 整鸭去骨，用葱姜料酒腌制10分钟。
2. 糯米蒸熟后加入其它的辅料、调料进行炒制。
3. 把炒好的八宝馅料装入鸭子中封口，用绳子做成葫芦的形状。
4. 挂脆皮水风干10个小时，放入烤炉中烤熟。
5. 香葱清洗干净后放入烤箱，再与鸭子同烤增香即可。

雪蟹腿鲈鱼卷

食材&配料：

鲈鱼、雪蟹腿肉、生姜、小葱、花椒盐、花雕酒、蔬菜水

做法：

1. 把鲈鱼取鱼排，用花椒盐、蔬菜水、酒浸泡腌制1个小时。
2. 腌制好的鲈鱼取出，清洗干净后吸干水分，铺平中间部位，放入雪蟹腿肉用保鲜膜卷起来。
3. 放入蒸熟加热15分钟取出，自然冷却后改刀装盘即可。

酥香牛肝菌

食材&配料：

牛肝菌、山药、大叶、香菜梗、XO酱、味精

做法：

1. 把牛肝菌切成丝，香菜梗飞水过凉备用。
2. 山药清洗干净后去皮切成段，锅中烧开水，加入白醋下入山药煮至8成熟，捞出放入冰水中。
3. 将山药切细丝，加入牛肝菌丝，放入XO酱、味精拌匀。
4. 将大叶铺平整，放入拌匀的山药牛肝菌丝卷起，卷紧实后用香菜梗系紧。
5. 将大叶卷沾上脆浆，用5成热油温炸制金黄酥脆捞出控油摆盘即可。