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刨花鱼片 配料：鲤鱼1000克、菠菜50克、黄豆芽50克、陈醋50克、盐10克、小葱20克、大蒜(白皮)20克、香菜30克 做法：1. 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，放在案板上，头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面； 2. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺； 3. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉； 4. 将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样；将鱼片浸泡在醋中，腌渍30分钟，待鱼片变成粉白色时捞出； 5. 将菠菜摘洗干净；豆芽掐去两头；用开水氽菠菜、豆芽，过凉后捞出； 6. 将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上，即可与葱花、蒜泥、盐拌食。 |
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