香卤焖猪手、砂锅生啫鱼头、咸鱼肉碎茄子煲

香卤焖猪手

食材&配料：

猪蹄、高汤、大料、桂皮、草果、香叶、黄栀子、茴香、当归、白芷、陈皮、姜片、大葱段、油菜、一品鲜、盐、红烧酱油、蚝油、冰糖、糖色

做法：

1. 猪蹄处理干净后剁成块，冷水下入锅中加入葱姜料酒焯出血水，捞出冲洗干净后沥干水分备用。
2. 姜切成片，葱切成段，香料清洗干净后放入锅中小火炒香，用汤袋装好备用。
3. 猪蹄放入汤桶中加入高汤、香料包、葱姜、调料、花雕酒中小火卤40分钟，关火浸泡30分钟。
4. 最后调大火把汁收浓稠装盘，小棠菜加入油、盐焯熟后摆放在旁边即可。

砂锅生啫鱼头

食材&配料：

鱼头、鲜沙姜、生姜、蒜子、干圆葱、香菜、红黄彩椒、煲仔酱、美极鲜酱油、胡椒粉、生粉、白酒、花生油

做法：

1. 鱼头清洗干净后剁成块，吸干水分加入酱油、胡椒粉、生粉、白酒、花生油拌匀腌制备用。
2. 鲜沙姜用刀背拍碎，生姜去皮洗净后切成蒜子大小的粒，干圆葱去皮洗净后一开为四，香葱、香菜洗净切成段，红黄彩椒切成块备用。
3. 砂锅放在炉火上烧热，放入花生油、鲜沙姜、生姜粒、蒜子、干圆葱爆香，放入腌制好的鱼头，从锅边淋入白酒盖上盖子焗5分钟，开盖后放入彩椒、葱段、香菜炖，再盖上盖子大火焗1分钟，再次淋入白酒关火即可。

咸鱼肉碎茄子煲

食材&配料：

茄子、 花肉、马鲛鱼、蒜蓉、葱姜蒜末、青红椒末、香葱花、煲仔酱、花雕酒、生抽、老抽、味精、蚝油、胡椒粉、生粉、花生油

做法：

1. 茄子去皮后切成合适大小的条，五花肉剁成肉末，马鲛鱼去骨切成小块，用清洗清洗干净，加入热油把咸鱼粒炸干控油备用。
2. 锅中烧热花生油，放入茄子炸至褐色捞出控油，净锅烧热水，放入炸好的茄子大火烧开逼出多余的油脂，控水备用。
3. 净锅烧热油，放入肉末、咸鱼、蒜蓉、姜葱蓉、青红椒爆香，放入煲仔酱煸炒出香，倒入花雕酒和高汤、生抽、老抽、味精、蚝油、胡椒粉调味，下入茄子烧煮片刻，勾芡后转入预热的砂锅中，表面撒上葱花即可。