比麻花更好吃的是它，老北京的最爱！又酥又薄，香气四溢~

各地都有离不开的家乡滋味儿，要说北京是啥味儿？暖暖我认为是麻酱味儿！

北京人能有多爱麻酱呢？从凉菜乾隆白菜到面食烧饼、花卷，从夏天吃的过水凉面到冬天吃的涮羊肉蘸料，那都少不了麻酱的身影，可以说是“万物皆可麻酱”！

就连咱老舍先生都是酷爱麻酱，作家汪曾祺先生就曾在《食道寻旧》中有写过，老舍先生在过生日这天，家里吃的是芝麻酱炖黄花鱼，可以见是对芝麻酱爱到骨子里。

今天是夏至，相信有不少老北京人都会吃上一碗芝麻酱过水面，这就是它的魅力所在。

麻酱不光能做成菜的佐料，还能称为零嘴的绝妙搭配，老北京人应该都有吃过一道美食，芝麻酱糖饼。小时候家里包饺子，面和多了就会拿来卷着红糖（老北京也叫黑糖）麻酱烙糖饼吃，那可是甜蜜了北京人的一整个回忆。

本期【美食补给站】暖暖就带暖粉们解锁这个令人难忘的美食，找寻记忆深处的味道~

芝麻酱糖饼的制作不算复杂，食材更是简单，面粉、芝麻酱、红糖，咱家家都有。但是要想让糖饼酥脆适口、层次分明，煎的时候不流糖汁但一咬开就流糖汁，制作过程中还是有一些窍门需要掌握。

糖饼表皮要想酥脆，在和面的时候就要加入适量的食用油，这样既能揉面不粘手，还能让糖饼煎完后外皮酥脆适口。

烙糖饼的时候，就怕里头糖汁融化流出来，影响口感不说还特容易粘锅，卖相也不好看。

要想解决这个问题，其实也很简单，大厨教了2个窍门，想知道具体是如何操作呢？更多窍门和做法就在下面文章中，暖粉们快往下解锁！

一咬流芯

芝麻酱糖饼

面粉 / 芝麻酱 / 红糖 / 暖暖严选黑葚糕

和面：取一碗加入1斤面粉倒入六两水搅拌均匀，揉成面团后加入食用油继续揉面，然后饧发10分钟。

注意

加入食用油可以使面饼更酥脆。

制作饼坯：案板撒上面粉，将面团擀成0.5公分厚度的饼，倒入麻酱铺满饼表面，再撒上一层薄薄的面粉；然后撒上红糖盖住麻酱再撒上黑葚糕，从外往里边抻边卷。

注意

红糖要提前搅打细碎，不易导致饼皮破裂。

二次擀面：待将卷好的饼坯切块，然后两头捏死往里收口，再次擀制成面饼。

烙饼：平底锅先烧热，改小火放入糖饼表面刷上一层油，盖上锅盖烙2分钟，接着翻面再烙2分钟即可出锅。

今天这款甜而不腻，饼皮香脆，一咬流芯的芝麻酱饼暖粉们喜欢吗？喜欢您就点点在看告诉暖暖！

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