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材料： 肥肠(猪大肠)600g，生姜50g，芹菜50g，京葱50g，蒜50g，蒜瓣30g，八角6-8颗，香叶适量，桂皮适量，花椒适量，香菜50g，土豆半个，莲藕半个，海椒适量，郫县豆瓣50g，料酒50g， 没有锅的干锅肥肠的做法的做法步骤： 步骤1，我们这里买的大肠都是这种半熟的，买回来后用淘米水洗净。 步骤2，准备生姜，香叶，桂皮，八角，花椒，并将生姜拍碎。 步骤3，将锅中放适量水，料酒，把上一步中准备的辅料连同大肠一起放入锅中煮。 步骤4，加入老抽，煮开后转小火焖上至少四十分钟。 步骤5，利用煮制大肠的时间空荡准备以下辅料，花椒，香叶，桂皮，海椒，八角，芹菜段，香菜段。 步骤6，京葱，蒜，蒜瓣。 步骤7，莲藕和土豆，去皮后切片。 步骤8，将莲藕和土豆泡水，水里滴上几滴白醋，可使口感脆爽。 步骤9，四十分钟后，将大肠捞出，倒掉锅中卤汁。 步骤10，将非常斜切改刀待用。 步骤11，锅中倒入适量油，加热至冒烟。 步骤12，用高温将莲藕片和土豆片迅速的炸一下，表面收紧即可，然后捞出，并将锅中的油倒入适合的容器里。 步骤13，锅中留少许油，加热。 步骤14，将蒜瓣，生姜片下锅煸炒出香味。 步骤15，蒜瓣炒成焦黄色即可进行下一步。 步骤16，依次加入海椒，八角，花椒，桂皮，香叶，京葱，豆瓣酱，进行爆香。 步骤17，加入肥肠，适量老抽，莲藕片，土豆片，芹菜，蒜，翻炒均匀，最后下香菜，即可出锅。 |
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