在大家眼里可能油都是造成肥胖、诱发心脑血管病变的,更多的朋友感觉油也只是一种炒菜用的调料,给菜肴更香的滋味,辅助我们的料理罢了。其实油可能还真有大家心中没有预料到的一些效果,而且油其实也是对人体来说不可缺少的食物。 油能够提供丰富的维生素E,为什么E是一种脂溶性抗氧化成分,被称为“生育酚”,能帮助预防生殖系统疾病,促进生殖系统健康,有提高免疫力、抗衰老的效果;能改善血液循环,还是保证皮脂腺正常分泌的元素,如果缺乏维生素E,我们可能会觉得皮肤干燥缺乏弹性、身体也会衰老得更快。 油也是一部分提供能量的必要食物,日常料理的油脂中还含不饱和脂肪酸,同样有抗氧化、有益健康的效果。 相对来说,不饱和脂肪酸参与更多身体建设,如皮脂腺、大脑皮层发展,另外还有更为显著的抗氧化、抗炎、心脑血管保护效果。大家都不看好的猪油或其他动物油脂,虽然它们的饱和脂肪酸占比更高一些。 但实际上适当食用饱和脂肪酸并不影响健康,而且动物油脂如牛油中,不饱和脂肪酸占比更均衡,可能还对健康有益。 不过大部分植物油的ω占比过高,ω3的占比太少,如果ω6和ω3摄入量悬殊太大,反倒不利于健康,所有脂肪酸公用一套代谢酶,若占比不科学,代谢也出现问题,因此同样可能因为不饱和脂肪酸摄入的不均衡而导致肥胖、细胞炎症或反倒增加心脑血管疾病几率。 学会这样吃油更健康 同时食用方式也很重要,例如很多长辈们炒菜的方式其实是不可取的,他们可能会等油温到了冒烟的程度,到了聚泡的程度才会往里下菜,因为油温太高,菜肴可能还滴着水,瞬间下锅可导致骤然高温,引起食物、油脂的不完全燃烧,生成多种有害成分。 最常见的就是植物氢化油,其中含反式脂肪酸,反式脂肪酸可升高血液中“低密度脂蛋白(LDL)”数量,引起更多心脑血管疾病,甚至还产生致癌成分;油温的过高导致油脂中不太稳定的不饱和脂肪酸的氧化,失去它们更多的有益功效,徒留更稳定一些的单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。 |
|