   主料： 大虾400克 辅料： 芝麻碎30克 香葱2棵 腌料： 盐2克 料酒20克 生抽25克 白糖2克 调料： 色拉油500克，盐适量，秘制烧汁15克，生粉适量。 制作： 1、将大虾洗净，去虾枪、虾线、虾囊，开背，控去水份，加腌料腌制20分钟入味，香葱切碎备用。 2、起锅烧油，6成热时，将治好的大虾两面拍上生粉，先炸至定型捞出控油，待油温升至八九成热，将虾倒入复炸至表面酥脆，捞出控油备用。 3、净锅烘干，加入炸好的大虾，烹入烧汁，翻匀后适当调味，装盘撒上芝麻碎、香葱碎即可。 秘制烧汁配方： 将豉油40克、生抽50克、辣鲜露20克、花椒油15克、东古酱油25克、鸡粉10克、味精10克、冰糖50克、陈醋20克、入笼隔水蒸1个小时即可。 |
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