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本菜选择了牛肋条为主料进行烹调。因为牛肋条肉肉质比较紧实，瘦肉中还夹杂着牛筋、骨膜、油脂，所以成品口感香糯，既有软糯的部份，又有足够的嚼劲，吃起来特别过瘾。  原料：牛肋条600克，干白芸豆50克 香葱3棵。 辅料：葱花、姜丝各20克、蒜6瓣切片、八角一个、花椒30粒、桂皮5克，香叶3片、小茴香3克 豆瓣酱25克 A料：料酒15克 老抽、蚝油各10克 B料：菜子油100克，盐适量，胡椒粉4克，味精、鸡粉各1克，白糖2克 红椒圈10克，牛肉原汤1000克。 做法： 1、干白芸豆入冰箱，多加清水泡发一夜。 2、牛肋条肉洗净切大块，焯去血水，捞出冲净切块，把牛肉和白芸豆入高压锅中加清水大火烧开上气后离火，让高压锅自然冷却。 3、起锅烧油，入葱、姜、蒜、五香料小火煸香，捡去香料，加豆瓣酱25克煸透出香，入牛肉块、白芸豆、A料翻炒2分钟，倒入适量原汤中火烧开，入B料调味，大火收浓汁起锅入钵中，撒香葱碎即可（亦可调味后带汤）。 |
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